• 長者飲食照護怎麼做?營養師教你做長者「快樂餐」

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    動手做佳餚,是照護團隊想出來的日常活動,讓長者可以透過參與建立自信心,並培養與其他人社交的機會。養護所的氣氛是沉悶還是歡樂的呢?就看我們要付出多少心力去營造它了。



    諮詢/宏芯營養諮詢中心營養師 孫瑞蓮 


    時下最流行的蜜糖吐司、料好實在的大阪燒,還有年節必上桌的湯圓、掌握獨門秘方的蔥油餅……熱熱鬧鬧的美味餐點一盤盤地上桌!這裡不是異國料理匯集的美食嘉年華,也不是美食達人PK的實境秀;上場的大廚都是可愛的伯伯阿姨、阿公阿嬤們,而這裡,竟然是提供長期照護的養護所。


    只要有心,一切都可以變得大不相同。營養師瑞蓮本身熟捻各種食材,並且分享給我們,其實只要巧妙地轉換一下,將健康營養的食材融入料理之中,也能做出令人驚豔的料理,不僅其他人看得是食指大動,也非常適合長者們享用喔!


    「我們會邀請長者們一起做料理,做出來的美食包含著自己的心血,讓長者分外有成就感,好吃又好玩。」
     

    (圖片來源:新北市私立承新老人長期照顧中心)
     

    動手做佳餚,是照護團隊想出來的日常活動,讓長者可以透過參與建立自信心,並培養與其他人社交的機會。養護所的氣氛是沉悶還是歡樂的呢?就看我們要付出多少心力去營造它了。


    每一次營養師瑞蓮舉行活動,長者無不心情愉悅地前來。在過程中,社工會隨時觀察長者間的人際互動,而復健師會依長者狀況給予適合的任務例如:有人負責切菜、有人負責點綴料理等等,一群人七嘴八舌地聊了起來,天南地北無所不談,這樣的料理怎麼可能不好吃?。


    甚至還可以把「隱藏版大廚」找了出來。
     

    (圖片來源:新北市私立承新老人長期照顧中心)


    「許多阿公阿嬤們都有非凡的智慧與經驗,尤其是『小秘訣』,在關鍵的時候指點你,這可是花上萬學費都遇不到的經驗啊。」瑞蓮回憶每一次與長者的相處,長者總是適時地告訴她,火候該怎麼注意、在這個時候放什麼才會讓食物更鮮甜,廚藝已經很好的瑞蓮,有時仍會驚訝,阿公阿嬤的知識真是取之不竭的寶藏。


    即使身體需要被人照顧、因失智而喪失了記憶,最拿手的,依舊是最拿手的,阿公阿嬤們,依然很令人欽佩的。


    以下,瑞蓮提供了自己和阿公阿嬤料理的健康小秘方,如果你也有很多小祕方,請和我們分享,讓我們進一步造福更多的阿公阿嬤們:



    ▍  湯圓怎麼做?


    使用嫩豆腐+糯米粉,就是豆腐湯圓了!到了聖誕節,還可以加碼做「聖誕湯圓」,紅色湯圓的原料就使用紅蘿蔔、火龍果、甜菜根等紅色的蔬果;至於綠色湯圓,當然就是找深綠色蔬果了。
     

    (圖片來源:福寶護理之家) 



    ▍  發糕怎麼做?


    可以使用蓮藕粉代替麵粉。

    有趣的地方還有紙杯,上面我們可以「DIY」寫些字句,例如:明年大發!或是寫上心願,約定三個月後再來看你達成心願了嗎?

     

    (圖片來源:新北市私立承新老人長期照顧中心)


    另外還有大阪燒和蜜糖吐司、鬆餅也很容易做喔!
     

    (圖片來源:photo AC)


    ◎ 大阪燒麵粉+高麗菜+自己喜歡的食材(如蝦仁、花枝)+鹽+蛋+美乃滋
     

    ☛ 延伸食譜一
     

     延伸食譜二
     

    (圖片來源:photo AC)


    ◎ 蜜糖吐司:蜂蜜+煉乳+冰淇淋(請自行斟酌長者是否適合)+吐司磚+(無鹽)奶油+水果(如香蕉、奇異果、草莓)
     

    延伸食譜一
     

    延伸食譜二





    營養師瑞蓮建議大家,許多長者一開始不一定會投入協助,我們可以利用一些軟性的語言,讓長者可以放心展現實力!

    例如:
    「我不太會做,你可以來幫我做嗎?」

    「阿嬤,你來教教我好嗎?」


    多了解與長者相處的技巧,不僅讓長者在未來的每一天都可以有「幸福感」,其實自己的收穫也會非常地多!許多照護團隊的人常說的一句話:長者以為我是在照顧他,其實是他們在幫助我,讓我更了解自己,也更了解生命。」


    營養師瑞蓮的長者快樂餐,在機構中大受好評!長者快樂餐也很適合落實在社區和居家中,別再猶豫了,快讓你家的快樂廚房準備開伙吧!
     

     (圖片來源:基隆喜安護理之家) 

     

     



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