不同顏色的蔬菜在功能上有什麼差異-《爸媽老了該怎麼吃?》


      

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茄子、紫高麗、紫色紫蘇:這些蔬菜中含有「花青素」(anthocyanin)。除了具有超強的抗氧化功能,也可以預防白內障。花青素不耐熱,最適合生食。


文/滿尾正
 

以下是符合彩虹食物原則各種不同顏色的蔬菜,以及其所包含植化素的名稱和特徵。


✔ 紅

番茄、西瓜:含有「茄紅素」(lycopene),它的抗氧化功能是β-胡蘿蔔素的十倍,維生素E的一百倍。

辣椒:辣味成分「辣椒素」(capsaicin)有改善血液循環、提高代謝、促進體脂肪燃燒的效果。辣椒素的抗氧化能力比茄紅素還強。



✔ 黃

洋蔥:含有「類黃酮」(flavonoid),除了抗氧化功能,還可以促進維生素C的吸收和強化血管。


✔ 橙

南瓜、胡蘿蔔:含「β-胡蘿蔔素」、「α-胡蘿蔔素」、「玉米黃質」(cryptoxanthin),這些物質在體內會轉換成維生素A。除了具超強的抗氧化功能,也有保護皮膚或黏膜、預防癌症等作用。因為含有大量的醣,注意不要攝取過多。


✔ 綠

菠菜、小松菜、春菊:葉黃素。葉黃素在植物行光合作用時,是相當重要的成分。除了抗氧化之外,還有讓血液恢復清澈及降低血中膽固醇的效果。
 

菠菜

(圖片來源:pexels)



✔ 紫

茄子、紫高麗、紫色紫蘇:這些蔬菜中含有「花青素」(anthocyanin)。除了具有超強的抗氧化功能,也可以預防白內障。花青素不耐熱,最適合生食。


✔ 黑

馬鈴薯、地瓜、牛蒡:含「綠原酸」(chlorogenic acid),只要接觸空氣就會變成黑色,變色正是氧化的結果。除了抗氧化功能,也可促進脂肪燃燒。含大量醣,注意不要攝取過量。


✔ 白

大蒜、蔥:含辣味成分「二烯丙基二硫」(diallyl disulfide)。這種成分除了可以抗氧化,也可預防癌症,並促進體內有毒物質的排泄。

青花椰菜芽、青花菜、高麗菜、白蘿蔔:這些蔬菜中所含的辛辣成分「異硫氰酸鹽類化合物」(isothiocyanates),會在將食物磨成泥或切碎等,破壞細胞後產生。除了抗氧化功能,還有讓血液更加清澈,以及殺死幽門螺旋桿菌的功能。


 

 



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作者/滿尾正

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抗氧化    飲食習慣    滿尾正    爸媽老了該怎麼吃?   



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