• 居家服務分享 烹飪原來有七大重點

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    烹煮前需充分了解用餐者的喜好和禁忌,一般長輩無法吃過度堅硬、油膩食物,或是有特殊信仰者,可能會茹素或不吃牛肉、豬肉等,事前詢問更加貼心,也避免爭議。

    文/家天使專欄邀稿-專業照顧服務員夥伴

    一般服務時段較長的居家照顧服務,除了是鼻胃管灌食者,大多需要提供備餐服務。除了一般的煮食外,亦有客戶會要求外出代購餐食或加熱食物。

     

    ▍一次可以幫幾個人備餐?

    目前家天使餐食服務主要提供對象為服務對象一人,最多擴及另一名家屬。


    ▍當接到餐食服務的預約單有哪些需要注意的?

    要求協助備餐的案件,抵達案家時,可以先問今天想吃什麼菜和湯、是冰箱已有材料,或需要外出代購食材。代購餐食及食材可以先跟長輩或客戶拿一筆整數費用,採買完再逐項告知金額,並當天把發票及餘額交還。
     
    若客戶是透過家天使平台媒合,可以事先透過聊聊功能詢問客戶,
    長輩是否有特殊飲食需求、烹飪習慣或是食材準備情況等,有時家屬會希望長輩吃得清淡、營養豐富,透過「聊聊」事先溝通,更快進入狀況。

     

    ▍備餐前置作業

    魚、肉品等冷凍食材,需提前取出來退冰。烹煮前需充分了解用餐者的喜好和禁忌,一般長輩無法吃過度堅硬、油膩食物,或是有特殊信仰者,可能會茹素或不吃牛肉、豬肉等,事前詢問更加貼心,也避免爭議。

     

    ▍不同疾病差很大

    注意長輩是否有特殊疾病,像是動過膽移除手術,須減少油量攝取,烹飪時需特別注意,除了煮食過程添加的食用油,食材本身油酯也要注意。
     
    以烹飪豬肉來說,五花肉油質過多,不適宜長輩,可以選購毽子肉、梅花肉來取代。煮湯時,可以透過電鍋燉煮,適時撈除浮油,也可以加入蘿蔔或大黃瓜或金針等蔬菜類,降低油膩感。
     
    比如
    糖尿病患者,水果量和餅乾零食要控制,吃水果比喝果汁來得好。烹煮時,除了少油之外,也盡量少鹽,但也不能完全無鹽。

     
    備餐
    (圖片來源:pexels)

     
    ▍營養均衡又好吃

    烹煮長輩的食物時,除了注意營養均衡,還要盡量色香味俱全,長輩大多食慾不佳,除了煮好吃的菜餚之外,在旁陪伴並鼓勵增加食量也是很重要的
     
    消化狀況差或配戴全口假牙長輩,不僅食物需煮軟一點,太高纖維的蔬菜也要避免。還有,需要常變化菜色,煮的份量也需要掌控好,以免過多或過少。蔬菜避免切太長,長輩吞咬時較危險。
     


    ▍注意細節最貼心

    有些長輩十分節省,一盤剩菜吃好幾天,在煮食完成時,可以用裝便當的概念幫長輩把菜分成數餐份,每餐加熱一盤或一個便當盒的量,避免重複加熱導致食物腐壞。

     

    ▍用餐完後要注意

    用餐完的口腔清潔,也需要提醒和協助,不願意刷牙的長輩,可以透過漱口水、牙線,簡易清潔口腔,也維持口氣清新。記得陪伴坐著或走動以促進消化,不宜馬上平躺床上,避免引發胃食道逆流或嘔吐。

    重點是:長輩願意吃、吃得營養、均衡,就會心情快樂和身體健康。
     

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    原文經家天使同意後轉載,原文請點此
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