• 每天備餐傷腦筋?搞定銀髮餐食看這篇(內有日本介護食品介紹)

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    每天費盡心思,把食物打成泥糊幫助吞嚥,但是對比餐桌上家人的菜色,反而降低了長輩的食慾?真的已經不知道該怎麼辦了。
     
    文/樂齡網
     

    家裡長輩牙口不好,咬不動、吞不下,適合的餐食少之又少,總是擔心營養攝取不足?現成可以選擇的食物種類不多,每天餐食變化性不大,吃沒幾天就膩了。
     
    每天費盡心思,把食物打成泥糊幫助吞嚥,但是對比餐桌上家人的菜色,反而降低了長輩的食慾?真的已經不知道該怎麼辦了。

     

    ▍身體機能退化對於「進食」的影響
     
    咀嚼能力退化:只能吃軟質的食物,加上食道肌肉退化,很容易造成吞嚥障礙、產生嗆咳,甚至不小心讓食物或水誤入肺臟,造成吸入性肺炎
     

    唾液分泌減少:食物無法在口腔初步消化,就會造成胃部的負擔,合併大腸功能失調,導致便秘與腹瀉交替出現,
     
    其他還有,對於味覺及對乾渴的反應退化、身體機能帶來的用餐困擾、運動量變少導致食量降低,不願意接受照顧者協助的想法,或是
    獨居一人寂寞用餐、餐具使不上手的自卑感,都是一般人很難體會的困擾。
     
    吞嚥



    ▍日本介護食品分級和種類
     
    日本在高齡福祉發展一直是臺灣的學習對象,日本針對長輩的日常飲食需求,發展出「介護食品」讓身體機能開始退化的長輩們,也能在維持原有生活習慣、口味喜好,甚至是用餐尊嚴的情況下用餐。
     
    日本介護食品協會UDF(Universal Design Food)將介護食品分成4個等級,從硬到軟為:「容易咀嚼」、「牙齦壓碎」、「舌頭壓碎」、「不需咀嚼」。


     
    咀嚼

     
    根據日本飲食和吞嚥康復學會《吞嚥調整飲食分類2013》,飲品則可分成3個等級:從稀到稠為:「流動度高,可用吸管」、「流動度慢,用吸管有阻力」、「流動度極低,需用湯匙」。


     
    吞嚥
     

    目前在台灣已經可以找到介護食品的各種選擇,包含「介護食品-即食包」、「增稠飲料-即飲罐」、「食物調製粉」、「液體調製粉」:



    ✔ 【KEWPIE】食品軟硬4等級 口味多元滿足口慾

    以即食包來說,打開封膜就可以直接享用,也可用微波爐或隔水加熱,所以相當方便。像日本百年食品大廠【KEWPIE】雅膳誼的介護食品,就依照軟硬程度推出4種等級,可以視長輩的咀嚼吞嚥能力,挑選合適的食品,而且每個等級都有蔬菜、肉類、海鮮,以及主食、主菜、配菜等多種口味選擇,每天都能有所變化,不用擔心吃膩。


    吞嚥



    ✔ 【Ever-Smile】兼顧外觀味道 增稠食品預防嗆咳

    另一家也是來自日本的介護食品大廠【Ever-Smile】,則推出一系列「可用舌頭壓碎」等級的介護食品,不僅慕斯口感柔軟、而且保有食物原始的外觀顏色和味道、滿足視覺味覺享受,有助於增進長輩食慾。
     
    食物
     
    目前有日式烤雞、蕃茄燉雞肉、奶油燉鮭魚、南瓜燉雞肉、鮭魚和蔬菜等六種口味,並搭配即期惜福品活動,任選優惠35折起。
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    【Ever-Smile】同時也有增稠飲料-即飲罐,打開瓶蓋就可直接飲用,可冷藏或加熱,同時保有飲品的原始風味。飲料符合第2級稠度,有效降低液體流動速度,避免長輩吞嚥時進入
    氣管,預防嗆咳發生。


    ✔ 「食物調製粉」加入餐食 改善口感助吞嚥
     
    除了即食包、即飲罐的現成口味,如果想要將家中食物重新製作成方便長輩入口的餐食,則可以使用食物調製粉。無論是米飯、白粥、肉、魚、或蔬菜等等,都可以和食物調製粉一起放入攪拌機後,進行加熱、塑形,等降溫以後,就成了滑順好吞的果凍餐,滑順好吞不黏;如果是茶水、牛奶、果汁、或冷熱湯品,則可以加入液體調製粉,進行攪拌靜置,就可以變得濃稠。


     
    吞嚥
     
    相對於日本,台灣民眾對「銀髮餐食」仍未熟悉,所幸現在已經開始有「介護食品」的概念與各種選擇引進,希望能在兼顧營養攝取的同時,做到色香味俱全,幫助長輩找回用餐的期待與熱情。


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    吞嚥照護食是什麼?還能降低吸入性肺炎機率-《吞嚥照護食》


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