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吃什麼會生病？思考臺灣的阿公阿媽年輕時吃什麼－《吃錯了，當然會生病！》
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2018/07/24
作者 新自然主義 -
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作者／陳俊旭
台灣老一輩人的體力、精力、毅力，是現代年輕人望塵莫及的。以我的父親為例，小時候要去八里吃中元普渡，可以扛著椅子，從林口出發，中午吃完，再走回來，估計來回步行二十五公里。現代的年輕人，連三個站牌的路程都要坐公車，更何況長途跋涉。
以前的人雖然物質不豐裕，但卻很少聽說有什麼慢性病。他們到底是吃什麼，為什麼會這麼「勇健」呢？我們如果要解決現代人慢性病的問題，必須了解阿公阿媽時代的飲食習慣和內容，研究他們都吃什麼？怎麼吃？什麼時候吃？以現代醫學與營養學來分析，一定可以洞察其中的奧秘。
▍零污染的有機飲食
首先，阿公阿媽時代吃的都是沒有污染的「有機飲食」，因為農藥、化肥尚未發明，工廠也極少。吃的都是「完整食物」，未經加工，沒有人工防腐劑之類的添加物。以前的人，幾乎不吃零食，每天三餐吃的，是自己種的青菜與稻米。
勉強可稱為零食的，就是路邊的野花野果。想打打牙祭，就到溪裡面抓一些魚蝦螃蟹之類，或是摸蜆、挖泥鰍。
以澱粉為主食
日據時代，由於大家都很窮，主要的飲食是以澱粉類為主，肉類吃得非常少。每天三餐的內容大概是:三分之二白飯、三分之一青菜，是名副其實的「吃飯配菜」。
青菜捨不得用油炒，通常是用水煮成湯，再加點豬油在湯上面。最常吃的是大白菜或甘藍菜，因為便宜。每戶人家多少會種些番薯葉、竹筍、蘿蔔之類的。菜脯、鹹菜、豆腐乳等，又下飯、又便宜、又耐久，是常見的配菜。
值得注意的是，早期台灣人雖然吃高澱粉飲食，但因為配合高運動量的生活型態，所以能常保健康。
油脂的來源
蛋白質吃得少，當時的人，對肥肉有本能的渴求，深深體會到油脂與蛋白質的重要，懂得在白飯上拌一些豆豉或豬油，如此才比較不容易餓。經濟好一點的，可以配一點滷碎肉、醃豬肉、小魚乾或小卷之類，但是份量還是很少。
(圖片來源：photoAC)
每天能吃到瘦肉或肥豬肉的人，非常令人羨慕，通常要不因為家裡很有錢，要不就是因為到有錢的地主家去做農活，地主提供的午餐會有一點肉。
以前的人油脂主要來源是豬油，通常是買肥豬肉，在家用鍋子把它炸成豬油與豬油屑。豬油約可保存一、兩個月。豬油屑很香、很下飯。以前的肥豬肉因為沒有抗生素、荷爾蒙、環境毒素的殘留，所以比較衛生。由於吃的蔬菜很多、運動量很大，會抵銷豬油對健康負面的影響。這點會在第五章做詳細說明。
蛋白質的需求
由於肉吃得比較少，所以以前的人身材都比較瘦小。雖然農家都會養雞、養鴨、養鵝、養豬，但通常要等到逢年過節，例如殺豬公拜拜、初一、十五拜拜、婚喪喜慶、冬令進補、過年、做月子⋯⋯等等，才有機會補一補。
但是，對蛋白質的渴求是與生俱來的，因此一般人除了會從較便宜的豆腐、豆乾、豆籤取得蛋白質之外，早期的台灣人也養兔子、捉蛇、捉青蛙、捉鳥、捕水果狸或到水裡去捉魚蝦來補充蛋白質。
零食是節慶的點綴
當時的人，只有在過年時吃得到糖果、餅乾，中秋節可以吃一點月餅，或者有人結婚時吃一點喜餅，除此之外，平時是沒有什麼零食可吃的。倒是自己種的或野生的水果很多，例如土芭樂、土芒果、番茄、百香果、龍眼、橘子、楊桃、柚子⋯⋯等等，這些倒是非常有益健康的零嘴，可以提升免疫力、自癒力、抗氧化、抗發炎、補虛或去火。
▍日出而作、日入而息
一般人過的都是「日出而作、日入而息」的生活。每天天未亮或才剛亮就要起床，家中的長媳或長女，先是拎著全家大小的衣服到溪邊洗衣服，洗完後再回家煮早餐。早餐約六點吃，中餐十二點吃，晚餐則須趁著太陽還未下山、約五、六點吃完。
(圖片來源：pixabay)
吃完洗個澡，在庭院納涼，約七、八點就上床睡覺了。如果是農人，因為做農事必須有體力，早餐通常吃乾飯，晚餐則吃稀飯，一方面省錢，一方面也不用吃太飽，因為兩三小時後就要睡覺了。
半個世紀以前的台灣，是個淳樸的農業社會，人口中大部分是農民。「三七五減租」、「耕者有其田」之後，大部分人都有一點田地，除了種稻、種茶等經濟作物外，也種菜、養雞、養豬、養牛，過著自給自足的生活。
▍大量勞動、大量活動
農業時代的台灣人體能活動非常大。當學生的，吃完早餐就要走路上學，走半個小時至一個小時是稀鬆平常的事。放學也是走路，回家後也要幫忙放牛、擔水、曬榖子⋯⋯等等。週末與暑假，基本上是幫大人做事。
大人則更忙，要播種、耕田、收割、曬榖⋯⋯等等，一年四季忙不完，都是非常耗費體力的農活。家裡的事則由家庭主婦負責。
如果不是農人，由於工業化不夠普及，即使住在城市的生意人，出門也是走路或騎腳踏車，活動量也不小。大量的體能勞動，使以前的人身體的運作非常有效率，肌肉紮實，關節靈活，內臟健康，一切保持在最佳狀態，不容易生病。
▍從嬰幼兒時期就很健康
由於環境與食物未受化學污染，孕婦體內幾乎沒有毒素殘留，所以胎兒從在子宮裡，就在比較乾淨的環境中成長。當時沒有奶粉可以泡，也沒有鮮牛奶可喝，嬰兒出生後只吃乾淨的母奶，可以持續吃到一兩歲。嬰兒的副食品大概在五、六個月大時開始吃。
傳統的台灣人沒有喝牛奶的習慣，也不大吃牛肉，更沒有乳酪或奶油這些洋玩意兒。嬰兒的副食品，大致上就是稀飯、番薯、豆漿、蔬菜之類的天然食品。
因此，在農家長大的小孩，塊頭雖小，但身體結實，耐力很夠，抵抗力比較強，很少有自閉症、過動兒、腦性麻痺、心臟缺損⋯⋯等等現在常見的幼兒疾病，長大後也不容易得到氣喘、過敏、自體免疫、高血壓、糖尿病、肥胖等慢性疾病。這些都與嬰幼兒營養有關，近幾年，國外許多醫學研究也都證明了這一點。
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《吃錯了，當然會生病！：陳俊旭博士的健康飲食寶典》作者／陳俊旭
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阿公阿媽時代吃的都是沒有污染的「有機飲食」，因為農藥、化肥尚未發明，工廠也極少。吃的都是「完整食物」，未經加工，沒有人工防腐劑之類的添加物。 -
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