• 爺爺也能跟全家同享壽喜燒!照護餐軟硬分級,老後仍「有滋有味」

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    年初,丘比更從照護者角度出發,針對人氣商品南瓜泥、白身魚和漢堡排的肉、菜、魚均衡組合,從原本的一包一包裝,改成一人份的盒裝,方便照護者直接加熱餵食。

    文/陳潔
     

    全家晚餐吃壽喜燒,爺爺卻不能吃?嬰兒食品起家的日本老牌食品商丘比,設計出符合軟硬分級的高齡照護餐,讓老後生活,即便咬不動大魚大肉,依然很有滋味。台灣正初步跟進。
     
    你能忍受十天都吃白粥嗎?對長者而言,十天卻可能是十年。老化會漸漸帶走牙齒的咀嚼力,美食當前卻咬不動也吞不下。若沒有吃飯動力,就容易營養不良。
     
    一包160克的「親子丼」,外包裝上大大的「牙齒容易咬碎」,微波加熱30秒,輕鬆就能上桌。看起來像滿是雞肉、蛋的白粥,吃一口就讓人驚豔:味道真的與一般親子丼幾乎沒有不同。
     
    這是丘比針對高齡照護所設計的餐食,從硬到軟,分成「容易
    咀嚼」、「牙齒容易咬碎」、「用舌頭可以壓碎」到「不需咀嚼也能吃」四個等級;還有其他調味料、飲品、果凍等。
     
    以嬰兒食品起家的丘比,已默默在火熱的老年市場站穩腳步。這個老牌食品商,早早嗅到日本高齡化商機,從1980年代便開拓老年市場。
     

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    如今,丘比的照護餐食,主打低價、在家食用、享受「吃的樂趣」,口味從8種增加到60種。目前經「日本介護食品協議會」登錄的照護餐食(UDF,Universal Design Food)市場規模45億日圓,丘比約佔四成,營收18億日圓。
     
    營養
    (圖片來源:photo AC)
     

    ▍高齡照護餐,光速成長
     
    根據日本總務省的最新資料,2017年,日本65歲以上長者佔整體人口28.1%,意即不到四個人,就有一個是老人。
     
    儘管日本從1980年代就開始推廣「8020」運動,強調健康長壽的關鍵之一,就在於活到80歲,還保有至少20顆牙齒;但咀嚼力不足、吞嚥困難,導致食慾下降、營養不良,甚至嗆到而產生
    肺炎,仍是造成許多長者健康惡化的原因之一。
     
    長照、
    輔具、醫療需求,都因人而異,唯有「吃」是人人皆需。丘比CSR部門資深經理、介護食品協議會會長森佳光觀察,高齡照護食品是過去從未有過的市場,如今每年以110%、120%的比例光速成長。
     

     
    「最近的趨勢,是愈來愈多人投入研發,新商品不斷問世,也變得更好吃,」森佳光說,協議會統計,2002年,日本僅有38間企業投入,如今是82間,尤其吸引原本做代工的中小企業,來爭搶高齡飲食大餅。
     
    光是完成協議會系統登錄(UDF)的照護餐產品,就超過兩千個。「實在很難找到其他產業認證標章,能有這麼高的數字!」森佳光說。
     
    日本針對介護食品都有統一規格。森佳光說,協議會的主要功能,就是統一每個製造商的規格,讓消費者更能選擇適合自己的食品分級。
     
    目前,多半參考農林水產省推行的介護食制度「微笑照護餐」(Smile Care),依照長者的咀嚼、吞嚥問題分成八級。



     

    ▍與家人一起享用美食
     
    投入高齡飲食已經30年的丘比,面對激烈競爭也試圖做出區隔。除了在量販店、超市、藥妝店上架、電視廣告、網路行銷等,丘比商品擔當課長井口直樹說,「目前也在討論,把產品放在超商熟食區,增加購買機率。」
     
    年初,丘比更從照護者角度出發,針對人氣商品南瓜泥、白身魚和漢堡排的肉、菜、魚均衡組合,從原本的一包一包裝,改成一人份的盒裝,方便照護者直接加熱餵食。


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    目前,丘比共有60種照護餐食商品,森佳光說,希望可以做到「融入家人」的感覺,「如果晚餐吃壽喜燒,只有爺爺不能吃,就會有點難過。」
     
    因此,新口味致力找出一般人喜歡、常吃的食物,例如親子丼、鮭魚蔬菜、海鮮雜燴、壽喜燒等,搭配其他飲品、甜食如橘子果凍、桃子果粒飲料等,讓年長者嘗試。
     
    透過更多食物選擇、更細緻的分類,讓長者營養均衡,同時在咀嚼過程中,強化口腔能力、活動大腦與身心狀況,希望光靠「吃」,就能達到維持健康的效果。
     
    相較日本,台灣才剛起步。台大醫院北護分院院長黃國晉就率領團隊,參考微笑照護分級,研發自己的「樂齡CGT飲食」,分成「需微小咀嚼力」(Chew)、「用牙齦壓碎」(Gum)和「用舌頭壓碎」(Tongue)三級。
     
    借鏡日本,希望也能讓台灣長者在補充營養之餘,保有大啖美食的樂趣。(責任編輯:曹凱婷)
     

     
    原文經天下雜誌同意後轉載,
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