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爺爺也能跟全家同享壽喜燒！照護餐軟硬分級，老後仍「有滋有味」
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2020/06/18
作者 天下雜誌 -
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文／陳潔
全家晚餐吃壽喜燒，爺爺卻不能吃？嬰兒食品起家的日本老牌食品商丘比，設計出符合軟硬分級的高齡照護餐，讓老後生活，即便咬不動大魚大肉，依然很有滋味。台灣正初步跟進。
你能忍受十天都吃白粥嗎？對長者而言，十天卻可能是十年。老化會漸漸帶走牙齒的咀嚼力，美食當前卻咬不動也吞不下。若沒有吃飯動力，就容易營養不良。
一包160克的「親子丼」，外包裝上大大的「牙齒容易咬碎」，微波加熱30秒，輕鬆就能上桌。看起來像滿是雞肉、蛋的白粥，吃一口就讓人驚豔：味道真的與一般親子丼幾乎沒有不同。
這是丘比針對高齡照護所設計的餐食，從硬到軟，分成「容易咀嚼」、「牙齒容易咬碎」、「用舌頭可以壓碎」到「不需咀嚼也能吃」四個等級；還有其他調味料、飲品、果凍等。
以嬰兒食品起家的丘比，已默默在火熱的老年市場站穩腳步。這個老牌食品商，早早嗅到日本高齡化商機，從1980年代便開拓老年市場。
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如今，丘比的照護餐食，主打低價、在家食用、享受「吃的樂趣」，口味從8種增加到60種。目前經「日本介護食品協議會」登錄的照護餐食（UDF，Universal Design Food）市場規模45億日圓，丘比約佔四成，營收18億日圓。
(圖片來源：photo AC)
▍高齡照護餐，光速成長
根據日本總務省的最新資料，2017年，日本65歲以上長者佔整體人口28.1%，意即不到四個人，就有一個是老人。
儘管日本從1980年代就開始推廣「8020」運動，強調健康長壽的關鍵之一，就在於活到80歲，還保有至少20顆牙齒；但咀嚼力不足、吞嚥困難，導致食慾下降、營養不良，甚至嗆到而產生肺炎，仍是造成許多長者健康惡化的原因之一。
長照、輔具、醫療需求，都因人而異，唯有「吃」是人人皆需。丘比CSR部門資深經理、介護食品協議會會長森佳光觀察，高齡照護食品是過去從未有過的市場，如今每年以110%、120%的比例光速成長。
「最近的趨勢，是愈來愈多人投入研發，新商品不斷問世，也變得更好吃，」森佳光說，協議會統計，2002年，日本僅有38間企業投入，如今是82間，尤其吸引原本做代工的中小企業，來爭搶高齡飲食大餅。
光是完成協議會系統登錄（UDF）的照護餐產品，就超過兩千個。「實在很難找到其他產業認證標章，能有這麼高的數字！」森佳光說。
日本針對介護食品都有統一規格。森佳光說，協議會的主要功能，就是統一每個製造商的規格，讓消費者更能選擇適合自己的食品分級。
目前，多半參考農林水產省推行的介護食制度「微笑照護餐」（Smile Care），依照長者的咀嚼、吞嚥問題分成八級。
▍與家人一起享用美食
投入高齡飲食已經30年的丘比，面對激烈競爭也試圖做出區隔。除了在量販店、超市、藥妝店上架、電視廣告、網路行銷等，丘比商品擔當課長井口直樹說，「目前也在討論，把產品放在超商熟食區，增加購買機率。」
年初，丘比更從照護者角度出發，針對人氣商品南瓜泥、白身魚和漢堡排的肉、菜、魚均衡組合，從原本的一包一包裝，改成一人份的盒裝，方便照護者直接加熱餵食。
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目前，丘比共有60種照護餐食商品，森佳光說，希望可以做到「融入家人」的感覺，「如果晚餐吃壽喜燒，只有爺爺不能吃，就會有點難過。」
因此，新口味致力找出一般人喜歡、常吃的食物，例如親子丼、鮭魚蔬菜、海鮮雜燴、壽喜燒等，搭配其他飲品、甜食如橘子果凍、桃子果粒飲料等，讓年長者嘗試。
透過更多食物選擇、更細緻的分類，讓長者營養均衡，同時在咀嚼過程中，強化口腔能力、活動大腦與身心狀況，希望光靠「吃」，就能達到維持健康的效果。
相較日本，台灣才剛起步。台大醫院北護分院院長黃國晉就率領團隊，參考微笑照護分級，研發自己的「樂齡CGT飲食」，分成「需微小咀嚼力」（Chew）、「用牙齦壓碎」（Gum）和「用舌頭壓碎」（Tongue）三級。
借鏡日本，希望也能讓台灣長者在補充營養之餘，保有大啖美食的樂趣。（責任編輯：曹凱婷）
原文經天下雜誌同意後轉載，原文請點此
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