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國健署推動適合高齡者的飲食環境 共創好食光
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2023/11/21
作者 愛長照編輯團隊 -
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文／愛長照編輯團隊
家中長輩牙口不好，外出能享用哪些美味的餐點？國民健康署為了照顧高齡者的營養，除積極推動「質地調整飲食」，透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等方式，做出適合長輩的餐點，近年來也積極輔導飯店、餐飲業者及社區據點，從六大面向營造高齡友善飲食，提供適合長輩的用餐環境。
國民健康署吳昭軍署長表示，這六大面向的要求，是參考國際作法及國人飲食習慣，經多次討論後訂定：
1. 衛生安全
遵守國內食品安全衛生法等相關法規。
2. 用餐環境
注意餐椅和餐桌高度是否適合長輩，並通過溫馨暖色調的布置提升食慾。
3. 服務流程
配備大字體菜單、老花眼鏡或放大鏡幫助視力，並在用餐時提供溫開水、協助將食物切成適口大小。
4. 餐食質地
針對牙口不佳的長者提供易於嚼碎的軟質食物。
5. 用餐器具
根據長者手部肌力，準備合適的餐具重量和厚度，並確保其防滑及防燙，減少受傷機會。
6. 外帶包裝
使用易於開啟的包裝容器，標示上使用易讀的大字體。
國民健康署持續辦理人才培訓、教育訓練，提升專業人員知能，也實地面對面輔導第一線工作者。經過一年的努力，已輔導60家飯店、餐館及社區據點，從六大面向進行調整。例如高雄翰品酒店港都茶樓、和逸飯店桃園館、福容大飯店等，都採用柔和的色彩布置及具對比色的餐具，以提升長者的食慾。
用餐環境優化還包括：餐廳入口處平坦或設置無障礙坡道或使用電梯，同時導入有扶手且坐起來舒適之餐椅，提供輪椅席位並設有拐杖勾掛處，以利於行動不便的長者也能輕鬆用餐；提供外帶容器，附上製餐日期及警示標語，讓長者在家也能安心享用；廚房內部清潔明亮、杜絶病媒污染等。
國健署表示，從六大面向的細節的調整，能全面提升長者用餐品質，讓長者在外能享用到適合自己牙口之餐食，吃得開心的同時，也可以與家人一同享樂。國民健康署攜手餐飲業者、社區據點，共同提供高齡長者更全面且完善的友善飲食環境，歡迎大家一同來加入。
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國民健康署為了照顧高齡者的營養，除積極推動「質地調整飲食」做出適合長輩的餐點，近年也積極輔導飯店、餐飲業者及社區據點，營造適合長輩的用餐環境。（圖／Freepik） -
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