王品食物中毒案》食物中毒怎麼辦？如何判斷食物中毒？快記「自救3招」

文／馮逸華


現代人常外食，若吃完餐廳感到身體或腸胃不適，到底要怎麼判斷食物中毒症狀？保存食物的正確方法有哪些？發現疑似中毒症狀該如何處理？《優活健康網》整理「食物中毒」懶人包，讓民眾一次了解。 

▍怎麼知道是不是食物中毒？

單一「食品中毒案件」的定義為，2人或2人以上攝取相同食物且發生相似症狀，且從可疑的食餘、人體糞便、嘔吐物、血液，或者有關環境中的空氣、水、土壤等檢體中，找到相同類型的致病原因。

但若為以下情況，即使只有1人，也可視為食品中毒案件：

• 攝食肉毒桿菌毒素，所引起的人體中毒症狀，
• 攝食食品造成急性食品食物中毒（例如：化學物質或天然毒素）

綜合上述，從法規上來說，嚴格的食物中毒定義，除了包含病因及檢體的追蹤調查，也包含因攝食微生物或有害物質而出現中毒相關症狀，經醫師診斷與確定病因後，可判定為食物中毒。


▍食物中毒主要原因有哪些？

依照衛生福利部食品藥物管理署指出，常見食品中毒原因包括：

• 細菌性中毒：如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等
• 病毒性中毒：如諾羅病毒、A型肝炎病毒等
• 動物性天然毒：如河豚毒素、麻痺性貝毒等
• 植物性天然毒：如野生菇類、姑婆芋等
• 化學物質中毒：如過氧化氫、農藥、重金屬、有毒非法食品添加物等
• 寄生蟲：如海獸胃線蟲


▍哪些食物、食品要小心食物中毒？

最常見食物中毒致病因素「6大類型」包括：

• 腸炎弧菌：生鮮海產、魚貝類等
• 沙門氏桿菌：受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等
• 大腸桿菌：受糞便污染的食品或水源
• 金黃色葡萄球菌：主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等
• 仙人掌桿菌：主要為米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等
• 肉毒桿菌：主要為低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品等。


▍食物中毒的症狀有哪些？

常見的食物中毒症狀包括：腹瀉、腹痛、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、全身倦怠等，有時伴隨血便或膿便，但依照個人年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類，以及吃了多少被污染的食品等因素，不一定所有的症狀都會同時發生，中毒嚴重程度也會不同。

一般來說，免疫力特別弱的人，症狀會比較嚴重，甚至可能會因食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天，大多可在接受緊急處置後慢慢痊癒。


▍哪些情形易造成食物中毒？

可能造成食物中毒的原因如下：

• 冷藏及加熱處理不足，未完全殺菌就吃下肚
• 食物調製後放在室溫下過久，受細菌汙染
• 生、熟食交叉污染
• 工作人員衛生習慣不良，或本身已被感染而造成食物的污染
• 調理食物器具或設備未清洗乾淨
• 水源被污染
• 誤食含有天然毒素的食物


▍食物保存在幾度較安全？

食物細菌容易滋長的「危險溫度帶」在攝氏7～60度之間，相對低溫或高溫環境下可以延緩微生物孳生速度。食物保存的冷藏溫度應控制在7度以下，冷凍溫度應維持在-18度以下，食品加熱則應確認食物中心溫度達70度以上才可以吃，室溫下放置不可超過1小時，存放逾2天就需要冷凍。

▍食物放冰箱就不會壞？

冷藏或冷凍的確能「抑制」細菌生長，但卻無法完全殺死細菌，加上許多外在因素可能影響冷凍品質，例如：冰箱塞太滿、沒有先包保鮮袋就冷凍、冰箱時常開關⋯等，因此並不是食物放冷凍就不會壞，營養還是會隨著時間氧化而慢慢變質，請在食物的保存期限內食用完畢。


▍預防食物中毒怎麼做？

5～10月是食品中毒發的高峰期，應避免食品因「保存不當」而導致微生物生長，民眾可預防食物中毒的方法為：調理食品前後需徹底洗淨雙手，有傷口不應接觸到食物，食材、水源需新鮮，處理生、熟食的器具應分開，避免交叉污染，食品加熱中心溫度應超過70度才能消滅細菌，保存溫度應低於7度。


▍發現疑似食物中毒如何處理？

當發生疑似食物中毒症狀時，可透過以下3原則來處理：

• 出現不適症狀應迅速就醫
• 將剩餘食物檢體用密封袋留存，並置於低溫冷藏，不可冷凍，儘速通知衛生單位。
• 醫療院所若發現食物中毒個案，需在24小時內通報當地衛生單位。


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