【節氣養生】「春分」重陰陽調和吃韭菜養腎氣、香椿強健胃

中醫提醒，春分的飲食原則其實很簡單，僅需留意膳食的攝取平衡，不論氣候如何變化，溫熱和寒涼的食物盡量少吃，多多補充當季的時令蔬果，像是韭菜、香椿、菠菜等，都可達到健胃理氣之作用。

養生小金孫

2018/03/21

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《春秋繁露・陰陽出入上下篇》記載：「春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」春分這一天，白天與黑夜的時間恰恰好相等，春分過後，就即將邁入晝長夜短的夏季時分，也因此每年春分時節，天氣總是多變。

中醫指出，春分的養生之道首重以和為貴、陰陽平衡，此時肝氣旺、腎氣微，宜從健脾胃、祛濕兩大面向進行調理，方能調和陰陽。

春分時節總是乍寒還暖，忽熱忽冷的氣候，人們常常昨天熱到想吃冰、今天又冷到穿上羽絨衣，導致身體總是不時出現一些小狀況。中醫提醒，春分的飲食原則其實很簡單，僅需留意膳食的攝取平衡，不論氣候如何變化，溫熱和寒涼的食物盡量少吃，多多補充當季的時令蔬果，像是韭菜、香椿、菠菜等，都可達到健胃理氣之作用。

(圖片來源：PhotoAC)

【滋腎養胃】韭菜鮮蚵

材料：

韭菜200g、鮮蚵200g、雞蛋1顆、枸杞少許、薑片少許、蒜末少許、蔥少許、米酒、高湯。

步驟：

1.韭菜洗淨後切段備用。
2.切少許蔥段、薑片以及蒜末備用。
3.枸杞洗淨後，用開水泡開備用。
4.鍋內加入約1000 C.C.的水，煮沸後蔥段、薑片、少許米酒，接著將鮮蚵放入，5.汆燙後撈起備用。
6.起一油鍋，將蛋炒散至八分熟後撈起備用。
7.油鍋內再加入蒜末爆香，接著再加入韭菜、鮮蚵拌炒，依照個人口味斟酌加入鹽，最後再將蛋和枸杞放入，炒熟即可。

【健胃補氣】香椿漢堡排

材料：

豬絞肉300g、香椿50g、洋蔥半顆、雞蛋1顆、蝦米20g、麵包粉20g、牛奶60 C.C.、白胡椒少許、黑胡椒少許、

步驟：

1.洋蔥切碎後，以小火翻炒至變軟後備用。
2.將香椿洗淨後，接著汆燙30秒後撈起，再放入冰塊水中冰鎮，最後再將香椿3.撈起，擰乾備用。
4.將香椿和蝦米一起剁碎。
5.取一料理碗，在碗中先加入麵包粉和牛奶，攪拌均勻之後，接著再加入豬絞肉、6.剁碎的香椿和蝦米，還有洋蔥，黑胡椒與白胡椒可視個人口味斟酌，接著將所7.有食材拌勻後，捏成約拳頭大小的肉餅備用。
8.起一油鍋，以中火將肉餅雙面煎至金黃色後即可。