• 社區媽媽的家常菜、客製化-「灶神在家」送餐服務

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    不同於小家庭的家常菜,老人家常有三高、腎臟病等疾病,就需調理少油少鹽的菜餚;有甲狀腺疾病,避免使用海帶等食材,連初一、十五吃素,也都可以配合。

    文/曾晨恩
     

    「三杯蛤蠣、冬瓜蒸魚、馬鈴薯燉肉」,三道菜加白飯熱騰騰送到家,「灶神在家」在「宅配美食」還沒有盛行的2016年起,媒合家庭主婦的灶神,提供為小家庭送餐的服務。目前擴及銀髮族餐點,以及中南部冷凍餐盒送餐服務,宅配的,不只是家廚健康、營養的餐點,還有​家常菜的溫暖。
     


    ▍從烹飪課初心  開始宅配家常菜計畫
     
    六年級生的曾曉薇和黃慧玲,兩人2015年創立「回甘人生」,希望從不同世代互相幫忙的理念,讓長輩有發揮專長的舞台。他們先推出阿嬤烹飪課,上班族利用週末來學做家常菜、包粽子,讓有手藝的阿嬤們傳承廚藝。但來上課的上班族反映,下班後也沒有時間「學以致用」,不如阿嬤直接做給他們吃。
     
    這樣的「民意」,激發他們在2016年推出「灶神在家」計劃,基於「社區互助」的理念,讓社區附近的媽媽烹煮三菜一湯的家常菜,送到附近無法及時下廚的小家庭。


     
     灶神在家


    曾曉薇說,「灶神在家」希望滿足兩方的需要,對負責煮飯的「灶神」來說,本來在家就要煮飯,多煮3~5份餐,可以多一份收入。對訂餐者來說,可以吃到熱騰騰的「家常味」,而且菜餚都是新鮮採買的原型食物,不用味精、雞粉等人工調味劑,滿足訂餐者對健康、營養的需求。
     
    尤其是與灶神媽媽正式合作以前,她們會先造訪對方家中的廚房,除了確認基本的衛生環境無虞,也會記錄對方使用的調味料、油品、煮飯時有無特殊習慣。
     
    一開始,接到許多上班族媽媽的訂單,因為小孩下午四點半就到家,但媽媽們常常要晚上七、八點才下班,「灶神」的餐點可以下午四點半就送達,先餵飽饑腸轆轆的小孩與家中的長者。許多年下來,訂餐者常常傳來孩子們稱讚便當的留言與照片,還會加上一句「我的孩子被你們養得這麼好」。


     
    餐食



    ▍製備銀髮族餐食3堅持:均衡營養、瞭解疾病、配合牙口 
     
    「愈來愈多的民眾詢問,是否可以為家中
    獨居的老人送中餐。」曾曉薇說,這才發現,十之八九都是女兒與媳婦,擔心老人在家隨意亂吃,營養不均衡,因此希望送中餐。
     
    2018年「灶神在家」媒合了可以供應中餐的灶神,推出為
    銀髮族送中餐的服務,由創辦人之一黃慧玲規劃有魚有肉、有青菜,營養均衡的菜單。不同於小家庭的家常菜,老人家常有三高、腎臟病等疾病,就需調理少油少鹽的菜餚;有甲狀腺疾病,避免使用海帶等食材,連初一、十五吃素,也都可以配合。
     
    但負責接洽訂餐端的曾曉薇,並非「照單全收」、「來者不拒」。若是兒女們要求為60多歲的長者送餐,她建議,若長者行動自如,還是要讓他們走出去買菜,拿起鍋鏟,否則退化更快;不少長者三餐都是醬菜配白飯,營養不均衡,擔心的兒女們可以一週訂一至二餐。
     
    但愈來愈多的訂單,是為80~90歲的長者送餐,由於他們行動不便,加上身體的疾病,「灶神在家」的銀髮族餐點,就產生了許多客製化的體貼與關懷。例如依據長者的情況,作成豆泥、蝦鬆、肉泥,甚至有人只能用吸管吸流質的食物。

     
     
       送餐服務
    左上:細碎餐/右上:軟爛餐
    左下:膏狀餐/右下:泥狀餐
     

    尤其是送餐員除了按電鈴送餐,可以確認長者在家安好,順便向照顧的看護問候一下,讓遠在外縣市或是在上班的兒女們,多了一份安心。有些長者手沒有力氣,做不到「掀」盒蓋的動作,送餐員也會做到將餐食擺好,打開餐盒的服務。「灶神在家」透過客服的過程中,順便關心長者,對獨居在家的老人來說, 多了一份關懷。
     
    曾有送餐員送餐時,老爺爺沒有出門來開門,但聽見房內有聲響,請管理員前來開門,才發現長者跌倒了。這位訂餐者常常茲茲念念著,若沒有「灶神在家」,父親不會像現在這麼健康。
     
    還有接過美國的訂單,遠在美國的女兒,擔心媽媽營養不均衡,但節省的媽媽不喜歡女兒花錢,告訴女兒冰箱裡都是食物,但曾曉薇代為探訪才發現,這位老奶奶不喜歡出門,冰箱裡面都是伯朗咖啡,只能委婉建議訂餐者可以增加送餐的頻率。
     


    ▍擴大送餐服務 客製術後、腎臟病者餐食
     
    目前「灶神在家」除了台北市、新北之外,送餐的範圍,還包括​桃園市桃園區與八德。還有根據訂餐者的需要,為開刀癒後休養、腎臟病人,推出客製的餐食;還有北漂族也可以為住在中南部的長者訂餐,八盒~十六盒的餐點,只要放到電鍋蒸熱即可以食用。
     
    曾曉薇說,對灶神媽媽來說,烹煮的成就感,除了多一份收入,甚至家裡地位有了變化之外,很多人加入的出發點是因為可以「多照顧一些人」,就像照顧自己的孩子一樣,不願自己的孩子因為外食,營養不均衡,吃下又油又膩又不健康的食物。
     
    「灶神在家」所建立的社區共享、互助的網絡,不管對煮的或吃的人來說,傳承的家常味,不只滿足了人的胃,也溫暖了人的心。


     
    餐食
     
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