你所不知道的「烹飪」妙用：能活化腦部、幫助復健－《這樣吃，讓大腦變年輕》

平常我們做起來稀鬆平常的「烹飪」，其實乃是由繁瑣工程組合而成。而多多動腦能夠幫助維持腦部功能，可說是預防失智症的最佳方法，因此希望各位都能養成每天下廚的習慣。

原水文化

2018/11/12

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文／渡部芳德、野口律奈

飲食是幫助我們在生活中預防生病，常保健康的基礎。飲食同樣也是預防失智症的基礎。

每天均衡攝取富含預防失智症營養素的飲食，這點相當重要。另外，「養成烹調習慣」一事對預防失智症而言也至關重要。之所以會這麼說，是因為烹調行為本身就能夠幫助預防失智症了。

▍可以活用烹調作業來幫助復健

除了「動嘴吃」以外，「動手做」也可以期待得到預防失智症的效果。所謂「動手做」，指的就是「烹調」的行為。

針對因腦中風而半身麻痺的患者與高齡失智症患者，烹調被活用為一種幫助他們復健的方法。

除此之外，隨著近年來腦功能測量技術持續進步，研究人員也發現，烹調作業具有活化腦部前額葉皮質區的可能性，同時也能夠期待產生預防失智症的效果。

(圖片來源：pexels)

▍「烹飪」必須同時進行動作，因此能夠幫助腦部活化

「執行功能障礙」是失智症的核心症狀之一。所謂執行功能，係指當事人根據目的擬定計畫，並且效率極佳地執行該計畫時所須的功能。

一言以蔽之，執行功能就是一種同時思考複數事務，並且有條不紊地加以執行的能力。而該能力則與前額葉皮質區關係密切。

事實上，該能力也是每天下廚時不可或缺的能力。下廚時，當事人必須根據用餐者的喜好與人數來考量菜單，並在確認所須的食材之後，出門採購。同時更要及時回家烹煮料理，藉此趕上用餐時間。

在實際進行烹調作業時，當事人必須擬定各階段的作業，諸如「飯得要花上一段時間才能煮好，所以先按下煮飯的按鈕之後，再開始做菜吧」、「沙拉跟味噌湯都要用到蘿蔔，所以一次把要用的蘿蔔切好吧」等等，並同時進行數項動作。

平常我們做起來稀鬆平常的「烹飪」，其實乃是由繁瑣工程組合而成。而多多動腦能夠幫助維持腦部功能，可說是預防失智症的最佳方法，因此希望各位都能養成每天下廚的習慣。

各位不該讓家人下廚，而是該親自洗手做羹湯。料理完成後，除了可以自己享用之外，也可以一併欣賞家人品嚐料理時的喜悅臉龐。當料理備受家人好評時，自己將會獲得成就感，進而讓腦部更加活化，提升預防失智症的功效。

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