【節氣養生】「大寒」養生首重固元氣多吃菇類可補充蛋白質

中醫師也說，大寒是冬季最後一個節氣，而大寒的結束，代表著冬天即將進入尾聲，也因此，大寒節氣前後的15天內，可說是一年之中調養身體最後的時機，建議不妨以同樣具有溫補作用的新鮮菇類來取代肉類>

養生小金孫

2017/01/24

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《曆書》：「小寒後十五日，鬥指癸為大寒，時大栗烈已極，故名大寒也。」寒氣逼人的大寒是二十四個節氣中的最後一個節氣，俗諺說得好，「大寒大寒，防風禦寒」，此時一定要加強保暖工作，首先應避免風寒找上門，其次才是進行養生調理。

(圖片來源：illust AC)

中醫師解釋，正所謂「冬不藏精，春必病溫」，冬季飲食應遵循保陰潛陽的原則，忌生冷、宜熱食，才能夠鞏固體內的元氣。

中醫師也說，大寒是冬季最後一個節氣，而大寒的結束，代表著冬天即將進入尾聲，也因此，大寒節氣前後的15天內，可說是一年之中調養身體最後的時機，建議不妨以同樣具有溫補作用的新鮮菇類來取代肉類，除了能夠補充人體每日所需的蛋白質、胺基酸等多種營養素外，還可以補充豐富的纖維，但由於菇類性平偏涼，建議料理時應該搭配著薑一起入菜。

營養師提醒，新鮮菇類屬於高普林、高鉀的食材，如有慢性腎臟病、痛風等問題的患者，則應先詢問醫師建議的食用量較宜。

(圖片來源：photo AC)

潤腎健胃｜什錦黑寶珍菇粥

材料：去骨雞腿1隻、秀珍菇50g、新鮮大香菇2朵、杏鮑菇50g、新鮮木耳1朵、蝦米少許、米200g、薑泥少許、鹽少許。

步驟：

新鮮大香菇與木耳洗淨後，切成絲狀備用。

秀珍菇跟杏鮑菇洗淨後，秀珍菇分成小朵，杏鮑菇切成小塊狀。
蝦米洗淨，以溫水泡開。

去骨雞腿洗淨後剁成小塊，再以胡椒粉、少許蠔油、薑泥進行醃製。
將米洗淨後，放入鍋內，接著加入約600C.C.的高湯，將各種菇類、蝦米、薑泥放入鍋內，小火燉煮約30分鐘，接著再加入醃好的雞腿塊，再熬煮約10分鐘，確認雞腿肉已熟透，依照個人口味加入少許的鹽，即可起鍋。

溫腎補水｜白玉猴頭菇湯

材料：白蘿蔔1根、紅棗5顆、新鮮猴頭菇5朵、老薑2根、麻油少許、鹽少許。

步驟：

白蘿蔔洗淨後削皮，和猴頭菇一起切成塊狀備用。
紅棗洗淨後備用，老薑切成片狀。
起一熱鍋，將薑片放入鍋內，小火乾煎至有聞到薑的香氣後，加入約20c.c.的麻油後，加入白蘿蔔，將其拌炒均勻，最後加入猴頭菇、紅棗、50c.c.的麻油，以及約1,000c.c.的水，以文火燉煮45分鐘，再依照個人口味加入少許的鹽，即可食用。