容易食用的切法-《軟食料理技巧大全》


      

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油炸物、炒飯、快炒料理或茶碗蒸等,淋上黏稠的芡汁後,因為料理表面會變得滑順,菜料也會沾上芡汁,更容易咀嚼、吞嚥。

文/山田晴子
 
容易咀嚼及吞嚥的大小

原則上,建議切成可以放在智齒上的五至八公釐塊狀,或是五至八公釐厚。
 
麵類
切成三至五公分長。
 
肉類
料理前,要先去筋或把筋切斷。筋位於肥肉與瘦肉之間。雞里肌正中央的白色條狀物便是筋。
 
肉類

蔬菜類  

 


切斷

 
菇類
如果蕈柄不好咬碎,只吃蕈蓋就好。如果還是無法輕易咬碎,可以劃上幾刀或是把它切碎。
 

✔增加黏稠度的方法
 
湯煮好、熄火前加入一些太白粉水,攪拌加熱至湯變黏稠就可以了。太白粉的分量,以食用者容易吞嚥的黏稠度為標準來調整。
 
1杯份(150ml)
太白粉:1小匙∼1大匙
水:太白粉2 ∼3倍的水

 
醬汁 
 
將太白粉水以畫圈方式倒入煮好的料理中,一邊攪拌,一邊加熱至料理變黏稠。太白粉的分量,可根據醬汁的分量及食用者容易吞嚥的黏稠度為標準加以調整。
 
太白粉:1小匙∼1/2大匙
水:太白粉2∼3倍的水
 

 
油炸物、炒飯、快炒料理或茶碗蒸等,淋上黏稠的芡汁後,因為料理表面會變得滑順,菜料也會沾上芡汁,更容易咀嚼、吞嚥。
 
以下介紹幾種不同口味的芡汁。作法是將所有材料都放入小鍋中,開小火,加熱到變黏稠就可以了。
 

 
日式勾芡
 
糖醋勾芡
 
中式勾芡
 

 

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1. 【新手照顧者指南】長輩吞嚥困難,又容易嗆到,我該怎麼辦呢?
 
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原來食物進到嘴巴到吞下去,需要經過這五個過程!


 
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作者/山田晴子
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關鍵字
飲食    咀嚼    吞嚥    山田晴子    看圖就能懂!軟食料理技巧大全   



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