容易食用的切法－《軟食料理技巧大全》

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油炸物、炒飯、快炒料理或茶碗蒸等，淋上黏稠的芡汁後，因為料理表面會變得滑順，菜料也會沾上芡汁，更容易咀嚼、吞嚥。

文／山田晴子

容易咀嚼及吞嚥的大小
原則上，建議切成可以放在智齒上的五至八公釐塊狀，或是五至八公釐厚。

麵類
切成三至五公分長。

肉類
料理前，要先去筋或把筋切斷。筋位於肥肉與瘦肉之間。雞里肌正中央的白色條狀物便是筋。

蔬菜類

菇類

如果蕈柄不好咬碎，只吃蕈蓋就好。如果還是無法輕易咬碎，可以劃上幾刀或是把它切碎。

✔增加黏稠度的方法

湯煮好、熄火前加入一些太白粉水，攪拌加熱至湯變黏稠就可以了。太白粉的分量，以食用者容易吞嚥的黏稠度為標準來調整。

1杯份（150ml）
太白粉：1小匙∼1大匙
水：太白粉2 ∼3倍的水

將太白粉水以畫圈方式倒入煮好的料理中，一邊攪拌，一邊加熱至料理變黏稠。太白粉的分量，可根據醬汁的分量及食用者容易吞嚥的黏稠度為標準加以調整。

太白粉：1小匙∼1/2大匙
水：太白粉2∼3倍的水

油炸物、炒飯、快炒料理或茶碗蒸等，淋上黏稠的芡汁後，因為料理表面會變得滑順，菜料也會沾上芡汁，更容易咀嚼、吞嚥。

以下介紹幾種不同口味的芡汁。作法是將所有材料都放入小鍋中，開小火，加熱到變黏稠就可以了。

日式勾芡

糖醋勾芡

中式勾芡

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《看圖就能懂！軟食料理技巧大全》
作者／山田晴子
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