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快閃餐廳！看見失智症者的可能、錯了又如何的可愛
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2020/11/13
作者 銀享全球 -
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文／銀享全球楊寧茵
▍用連結傳遞人與人之間的真心與溫度
「空間本身是沒有溫度的，是在空間中，人的活動，以及人與人之間所產生的羈絆與連結，才能創造出真正的溫度。」說這句話的是弘道老人福利基金會執行長李若綺，她站在本來是歷史紀念建築的不老夢想125號前，想著這個充滿歷史感的場域，除了以「不老料理人」傳遞中高齡就業的理念之外，還可以用什麼方式持續對台灣社會「加溫」？
「啊！沒關係啦！快閃餐廳」就是她和夥伴們的最新嘗試。源自日本的「會上錯菜的餐廳」，讓許多人透過美食，以最平易近人的方式，見識到失智症者的「可能」，以及「錯了又如何！」的可愛。
▲弘道老人福利基金會執行長李若綺。（圖片來源：弘道老人福利基金會）
「會上錯菜的餐廳」透過影像紀錄風靡全球，吸引了許多人的目光。在台灣，因為活動發起人小國士朗先生針對這個活動所寫的書出了中文版，他本人也曾親自到台灣來，因此許多人都對此活動不感到陌生。不過，這個活動對於比較傳統的社福界人士來說，不管是在日本或台灣，都是「毀譽參半」，有些人直指，只是用『快閃』的方式，根本不算解決問題！也有人說，既然要讓大家看到失智者的「能」，就不應該讓他們「上錯菜」，而是「上對菜」才能給他們力量和信心！
「在我聽到小國先生的分享前，只是看到網路上傳播的影像和故事時，我也是這樣想的。」李若綺說，她原本覺得這就只是一場活動而已，並不能解決問題，「聽了小國先生的演講，我才真實了解到這個背後有這麼大的社會意義，以及這樣的社會意義可以帶來的改變，尤其是觀念上的改變。」
▲弘道老人福利基金會憶智樂活之家個案管理員蔡沛穎（左）和失智長輩建立起充分信任的關係。（圖片來源：弘道老人福利基金會）
▍重點不在開餐廳或上錯菜，而是用幽默與溫暖的態度讓社會更友善
這個想法，成了弘道在台灣響應會上錯菜的餐廳的契機。「其實透過創新有趣的方式，改變大家對於高齡者的固定思維和看法，一直都是我們努力的目標，不管是不老騎士、不老夢想系列和不老夢想館、仙角百老匯等，我們都努力用正向的方式，讓台灣社會看到高齡者的潛力，改變社會關於高齡的論述和發聲的觀點。」
「弘道雖然不是研究和推廣失智症的專門機構，但因為我們服務的族群是長輩，因此近年來失智服務對我們來說也日益重要，而我們也一直思考可以用什麼樣的方式讓社會看到失智者不同的面貌，對於家庭照顧者和服務人員來說，這樣的刺激其實也很重要。」
稍微想想社會關於失智者報導或論述，或是誰會有機會接觸到這個話題，就會發現，一般人的接觸點通常都是因為家中有人得到了這樣的「疾病」，或是長輩「變得奇怪」、「語言或行為脫序」、開始「走失」等，不但非常地照顧導向，也充滿了負面的論述方式。
但其實，有失智者不記得自己的孩子，卻依然能夠彈奏出美妙的樂曲；有些國家的失智者還是可以繼續工作和讀書。但在台灣，失智依然是一個相當灰暗的話題，長者一旦確診失智，就像被判了死刑，「失去了做自己的可能。因為家人擔心他走失，所以就再也不讓他自己出門！或是因為他曾經有一次忘記關爐火的經驗，就再也不能自己做飯了！如果忘了什麼或做錯了什麼，就會直接被人家說『啊！反正你就失智了啊！』對自尊心造成嚴重打擊。」
▲弘道老人福利基金會憶智樂活之家個案管理員蔡沛穎（左）和失智長輩建立起充分信任的關係。（圖片來源：弘道老人福利基金會）
家人的擔心以孝順為名，變成禁錮長輩最直接的方式，也讓長輩甚至開始懷疑自己，給自己洗腦，想著「就不要給孩子添麻煩吧！就什麼都不要做了吧！就乖乖聽話，不要當個麻煩的老人吧！」
現行台灣大部分的失智長輩其實是生活在家裡，政策鼓勵她們去「日間照顧中心」或「關懷據點」，但他們需要的並不是「照顧」，而是「生活支持」，讓他們可以繼續做自己。
▍彰化溪湖憶智樂活之家，打造失智長輩的第二個家
弘道位於彰化溪湖的憶智樂活之家失智據點就嘗試要走一條不一樣的路，「我們希望他們來這裡是像在家一樣的生活。這裡是他們的第二個家，他們白天的家。」個案管理員蔡沛穎說。
在這個據點裡的長輩，更像是在團體家屋中一起生活的一群人，他們會一起準備中午要吃的午飯，有的人幫忙撿菜、有的人幫忙切洗，在工作人員的協助下，一起度過日常生活。但「去機構」讓有些長輩剛開始也是相當排斥的，「我第一次要帶媽媽去的時候，她說什麼都不願意，連哄帶騙，才把她拐去。其實我自己也是半信半疑。但去了以後，發現那裡的感覺很像家，很舒服，就很放心，現在媽媽每天都非常期待去她白天的家！」楊美女士的小女兒有感而發地說。
▲湖憶智之家的失智長輩擔任「啊！沒關係啦」快閃餐廳服務員，楊美女士是左邊這位，中間是楊黃桂．他們領到酬勞好開心！（圖片來源：弘道老人福利基金會）
她和媽媽是幾位最早舉手響應參與「啊！沒關係啦」快閃餐廳的長輩之一。即將於今年九月，在台中不老夢想125號，擔任友善失智餐廳的服務生，「我雖然覺得這個點子很棒，可以讓媽媽有機會做不一樣的事情，但也覺得很緊張啊！都不知道該怎麼幫她準備或練習。」
其實81歲的楊美女士早年開設早餐店，也許這樣的生活訓練早已蘊藏在她的身體和心理的記憶裡，對於料理和上菜等流程十分熟悉。而身為失智者此時反而成了一種優勢，他們看起來一點也不緊張，雖然問他們剛才做了什麼，他們無法具體地說出來，但卻呵呵笑著說，「阿丟金促咪啦！」（此為台語，表示很有意思！）
▍日本「會上錯菜的餐廳」活動，台版「啊！沒關係啦！」邀來名廚助陣
以「啊！沒關係啦」為名的這一場友善失智的社會實驗，結合系列講座、電影播放和快閃餐廳。即將於9月登場的「啊！沒關係啦」快閃餐廳，更邀來國際名廚江振誠擔任主廚領軍，率領不老食光的料理人和失智長輩一起為台灣社會上菜，期待透過這場不一樣的盛宴，讓我們用更詼諧幽默及友善開放的態度，以全新的視角和天馬行空的想像力，為失智者和每一個人的高齡未來，打造新的可能。
原文經銀享全球同意後轉載，原文請點此
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九月是失智症月，為了鼓勵社會大眾對於失智症有更多元的想像，台灣首次響應日本「會上錯菜的餐廳」舉辦「啊！沒關係啦！」失智友善系列活動，其中包含兩場由國際名廚江振誠加持的快閃餐會。銀享全球協辦此一活動，和主辦單位弘道老人福利基金會、不老夢想125號等單位一起在台灣以創新思維推動失智友善的社會。 -
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