擺脫輪椅、活到９６高壽！醫師祖母靠１個改變打敗心臟病

文/早安健康編輯部
 
國際營養學專家葛雷格醫師的《食療聖經》英文原名為《如何不死》，看起來好像在胡說，人總會死吧？但這本厚厚的書寫的是如何靠吃（完全以蔬食為主的植物系飲食）逆轉15大致死疾病，但讓人吃驚的是，他把第15項命名為：如何不死在醫師手上。
 
葛雷格醫師以幽默且全有科學研究的依據書寫，告訴讀者如何才能「不死於特定的疾病」。第一章寫的就是教人如何不死於心臟病，這跟他的個人經歷有關。小時候他的祖母因為有心臟病，開刀、吃藥都無法控制，已經被用輪椅推回家等待死亡。但65歲的她決定放手一博，到了美國心臟病權威醫師普里特金所開設的院所，以全蔬食與分級運動治療，原本被醫師宣判只剩幾星期能存活的她，在改變飲食習慣後，2週就不用輪椅走路，回家後一路健康的活到96歲，整整多活了31年。
 
長大成為醫師的葛雷格深知飲食與營養才是預防疾病的關鍵，他在書中說自己曾接受過大型藥廠無數次的招待，吃喝玩樂、大啖牛排，卻從來沒有接過青花菜商家的請客電話，理由當然是無利可圖。也因為祖母改變了飲食習慣，他開始鑽研植物蔬果的力量，發現事情大條了！為什麼醫學院裡沒有教他這些事？所以他開始推廣「食物力量」，他帶領非營利團隊鑽研營養學文獻，向大眾揭露食物的真相。

▍吃菜就是吃藥，可能還更厲害

是哪些疾病可以靠植物的力量逆轉？以葛雷格醫師的看法，幾乎所有的生活習慣慢性病都能靠吃來解決。當然他的「吃法」是以植物為本的飲食，但都不能吃肉嗎？
 
曾有位讀者跟他說：「我這輩子無法吃素耶，因為我不能不喝我阿嬤煮的雞湯。」他大笑後說那就喝吧沒關係啊！他認為每天吃的食物比偶爾吃的重要，人體有自我修復的功能，他還請讀者跟他的阿嬤問好，只要平常都吃的健康還是能偶爾享受阿嬤的愛心，萬一生日時吃了用培根做成的蠟燭，也不用太耿耿於懷。
 
為什麼葛雷格醫師不使用「素食」這個名字？因為他遇過吃薯條配啤酒的「吃素者」，雖然技術上看起來是素的，但不健康啊？所以他喜歡「全蔬食營養」的說法，不加工的飲食才是對身體最好的。
 
但世界上的食物那麼多，該怎麼選擇？
 
真的很簡單，葛雷格醫師用3個燈來分類：
 
綠燈食物（常吃）：未加工蔬食
黃燈食物（減量）：加工蔬食/未加工動物製品
紅燈食物（最好別吃）：高度加工蔬食/加工動物製品
 
他認為有時為了多吃一口綠燈食物，若你非得配上紅燈的加工品（如沙拉醬）那就放心吃吧！黃燈食物的角色也在於促進綠燈食物攝取……（更多精彩內容請見當期雜誌）