容易食用的切法－《軟食料理技巧大全》
容易食用的切法－《軟食料理技巧大全》
油炸物、炒飯、快炒料理或茶碗蒸等，淋上黏稠的芡汁後，因為料理表面會變得滑順，菜料也會沾上芡汁，更容易咀嚼、吞嚥。
愛長照編輯團隊
2019/09/22
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文／山田晴子
容易咀嚼及吞嚥的大小
原則上，建議切成可以放在智齒上的五至八公釐塊狀，或是五至八公釐厚。
麵類
切成三至五公分長。
肉類
料理前，要先去筋或把筋切斷。筋位於肥肉與瘦肉之間。雞里肌正中央的白色條狀物便是筋。
蔬菜類
- 切的時候，以能切斷蔬菜纖維的方向來切。
- 除去皮之類不容易咬斷的部分。
- 在食材上劃幾刀，製造幾個容易咬斷的地方，讓食物更容易咀嚼。
- 很薄的葉菜可以從尾端捲起，增加厚度。
如果蕈柄不好咬碎，只吃蕈蓋就好。如果還是無法輕易咬碎，可以劃上幾刀或是把它切碎。
✔增加黏稠度的方法
- 湯
湯煮好、熄火前加入一些太白粉水，攪拌加熱至湯變黏稠就可以了。太白粉的分量，以食用者容易吞嚥的黏稠度為標準來調整。
1杯份（150ml）
太白粉：1小匙∼1大匙
水：太白粉2 ∼3倍的水
1杯份（150ml）
太白粉：1小匙∼1大匙
水：太白粉2 ∼3倍的水
- 燉煮料理
- 醬汁（100ml）
太白粉：1小匙∼1/2大匙
水：太白粉2∼3倍的水
水：太白粉2∼3倍的水
- 勾芡
油炸物、炒飯、快炒料理或茶碗蒸等，淋上黏稠的芡汁後，因為料理表面會變得滑順，菜料也會沾上芡汁，更容易咀嚼、吞嚥。
以下介紹幾種不同口味的芡汁。作法是將所有材料都放入小鍋中，開小火，加熱到變黏稠就可以了。
以下介紹幾種不同口味的芡汁。作法是將所有材料都放入小鍋中，開小火，加熱到變黏稠就可以了。
日式勾芡
- 柴魚高湯1/3杯
- 味醂1大匙
- 醬油2小匙
- 太白粉1小匙
糖醋勾芡
- 柴魚高湯13杯
- 醬油1大匙
- 醋1大匙
- 砂糖1小匙
- 辣椒粉（隨個人喜好）1/5小匙
- 太白粉1小匙
中式勾芡
- 雞湯粉1/3小匙
- 水1/3杯
- 醬油、胡椒、香油少許
- 太白粉1小匙
《看圖就能懂！軟食料理技巧大全》
作者／山田晴子
本文經如果出版社同意後轉載，本書更多的精彩內容，請按此了解
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愛長照編輯團隊
照護小秘書
樂活養生、心靈加油站、長期照護、病症知識、社會資源......長照所需要的一切，愛長照編輯會努力整理資訊給大家！
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