三個小秘訣擺脫「重口味」,讓老人家吃得美味又健康


      

養生小金孫        

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營養師提醒,年長者常因食慾不佳導致飲食攝取失衡,連帶引發疾病,因此料理時應注意,味蕾可感受到味道包含酸、甜、苦、辣,適時加入其他的調味料,並善用食材或是中藥的特有香氣來增加味道的豐富度,就能達到減鹽的目的。

銀髮族常因味覺退化,而覺得食物吃起來都索然無味,無形之中就會習慣吃什麼都要沾醬油,但長期攝取過量的鈉離子,容易使得高血壓、動脈硬化或中風的機率大增。
 

(圖片來源:photo AC)

營養師提醒,年長者常因食慾不佳導致飲食攝取失衡,連帶引發疾病,因此料理時應注意,味蕾可感受到味道包含酸、甜、苦、辣,適時加入其他的調味料,並善用食材或是中藥的特有香氣來增加味道的豐富度,就能達到減鹽的目的。
 

 水果入菜增口感 
 

(圖片來源:pixabay)
 
鳳梨和番茄都是常見可以入菜的水果,其中,鳳梨含有鳳梨酵素,具有抗發炎的酵素活性,能有效抑制腸道發炎現象,增強腸道健康;而番茄則是富含茄紅素,對於心臟健康有助益的茄紅素在經過高溫烹煮後,更容易被人體吸收。
 
將水果當作食材,不但賦予料理獨特的香氣,果酸味也可以刺激味蕾,讓人脾胃大開!

 


 天然辛辣料蔬菜可開胃 
 

(圖片來源:photo AC)

 
其實也有很多天然蔬菜擁有獨特的風味,比如說被譽為抗氧化蔬果的洋蔥,不僅營養豐富,其氣味也十分明顯,還能刺激胃、腸及消化腺分泌,有效增進食慾,促進消化。
 
此外,
氣味芳香且強烈的九層塔更有增強免疫力的作用,其他像是苦瓜、香菜、香菇等,也都是料理時的好幫手。
 


 中藥香氣佳促食慾



(圖片來源:Arria Belli-flickr)
 

中藥裡的肉桂不僅氣味濃厚,含有桂皮油能促進胃機能,也能直接對胃黏膜產生刺激作用,使胃液分泌増加、腸胃蠕動増強,有健脾和胃的作用。
 
除此之外,
當歸、肉桂、五香、八角都屬於氣味較濃厚的中藥材,用來滷肉或是炒菜都可以為料理增加許多香氣,有助於刺激長者欲振乏力的食慾。

 






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