不要給洗腎家人吃組合肉！肉品挑選的原則－《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》

選購肉品時，可以聞聞其所散發出的氣味，若有腥臭味及藥水味等，請避免選購，代表肉可能已不新鮮。組合肉一定要煮熟吃，而洗腎病人最好避免食用，因其中可能添加大量磷酸鹽會造成腎臟額外負擔。

三采文化Suncolor

2017/10/29

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作者／譚敦慈、陳之穎

▍ 食材採買之肉品篇

選購肉品最重要的考量，就是肉的新鮮度，我們都希望可以買到新鮮貨，但要如何判別呢？

1. 不買組合肉

挑選看得出部位、原始肉塊，像是整塊雞胸、整支雞腿、條狀里肌⋯⋯ 等。依法規定，包裝食品必須標示是否為組合肉，購買前要仔細閱讀。

2. 觀察顏色及肉質

要選購接近原來顏色的肉品，例如雞肉是淡紅色、鴨肉深紅色、豬肉暗鮮紅色。採買時，可以用手指輕壓感覺肉的彈性，新鮮的肉彈性好。肉的表面光澤、摸起來沒有黏黏的感覺。

＊Tips：
• 外食時，例如火鍋店、牛排館，可先詢問服務人員。
• 組合肉一定要煮熟吃，而洗腎病人最好避免食用，因其中可能添加大量磷酸鹽會造成腎臟額外負擔。

3. 腥臭味、藥水味勿選購

選購肉品時，可以聞聞其所散發出的氣味，若有腥臭味及藥水味等，請避免選購，代表肉可能已不新鮮。

4. 選購台灣本地產的肉品

選購肉品時，建議以台灣本地的肉品為主；且不固定某一品牌，而是多家品牌輪流選購。

5. 確認販售的環境及設備

肉品的販售環境很重要，觀察是否乾淨，有無冷藏、冷凍設備可保存肉品。

6. 不買處理過的肉

絞肉、調理過的肉，不確定是否會摻入其他不明肉品，且店家的絞肉機不一定會徹底清洗，還會殘留之前絞過的肉。

＊譚老師私房話：
我本身不吃牛，但若要購買，建議要注意牛肉的產地。心血管疾病患者及孕婦、小孩，要注意牛肉包裝上是否標示有含瘦肉精。

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