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抗癌飲食指南：會提高與降低癌症風險的食物總整理－《超效抗癌》
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2019/02/18
作者 三采文化Suncolor -
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文／馬克．史坦格勒醫師、保羅．安德森醫師
1. 醃製食物會提高罹患胃癌風險。
2. 喝酒會提高罹患腸癌（大腸直腸）、乳癌（停經前和停經後皆然）、肝癌、口腔癌、咽癌與喉癌、食道癌（鱗狀細胞）及胃癌的風險。
3. 瑪黛茶（南美洲花草茶）會提高罹患食道癌（鱗狀細胞癌）的風險。不過，只有在用金屬吸管喝滾燙茶水時，罹癌風險才會明顯增加。廣式鹹魚會提高罹患鼻咽癌的風險。
4. 加工肉品會提高罹患腸癌（大腸直腸）和胃癌的風險，例如培根、香腸及美式火腿。
5. 紅肉會提高罹患腸癌（大腸直腸）的風險，牛肉、豬肉、羊肉及山羊肉都屬紅肉。
6. 高升糖負荷（升糖負荷是指食物攝入後會對血糖濃度造成什麼影響）會提高罹患子宮內膜癌的風險。
7. 黃麴毒素（食物貯存不當會產生的某些真菌毒素）會提高罹患肝癌的風險。一般來說，暖和的地區比較會受到黃麴毒素危害，而可能產生黃麴毒素的食物包括：早餐穀類食品、香料、花生、開心果、巴西胡桃、辣椒、黑胡椒、乾燥水果及無花果。
(圖片來源：pexels)
▍有力證據顯示會降低癌症風險的食物
1. 非澱粉類的蔬菜可降低罹患口腔癌、咽癌和喉癌的風險。非澱粉類蔬菜包括：綠花椰菜、高麗菜、菠菜、羽衣甘藍、白花椰菜、胡蘿蔔、萵苣、小黃瓜、番茄、韭菜、瑞典甘藍（蕪菁甘藍）。
2. 水果可降低罹患肺癌、口腔喉、咽癌和喉癌的風險。
3. 高纖維質食物可降低罹患腸癌（大腸直腸癌）的風險。富含膳食纖維的食物有蔬菜、水果、堅果、種子、豆類，以及全穀類的穀類製品、義大利麵、糙米飯及麵包。
4. 全穀物可降低罹患腸癌（大腸直腸癌）的風險。全穀物包括：糙米、全穀物麵包、燕麥及布格麥（bulgur wheat）。
5. 咖啡可降低罹患肝癌和子宮內膜癌的風險。
6. 乳製品和鈣可降低罹患腸癌（大腸直腸癌）的風險。
7. 酒精性飲料可降低罹患腎臟癌的風險，但一天的上限是30公克（大約兩杯）。
(圖片來源：pixta)
✔根據這項全球性的研究，參與研究的科學家提出以下的飲食建議：
- 避開高熱量食物和含糖飲料。
- 多吃穀物、蔬菜、水果及豆類。
- 限制紅肉的攝取，不要吃加工肉品。每週最多吃500克（煮熟後的重量）紅肉，例如牛肉、豬肉及羊肉。少吃加工肉品，例如火腿和培根。
- 要預防癌症，最好不要喝酒。
- 少吃鹽，少吃用鹽加工的肉類，將每日的鈉攝取量控制在2400毫克以下。
- 不吃發黴的穀物和早餐穀類製品，有可能遭到黃麴毒素污染。
這項國際性的研究，反映出不同的食物與不同癌症風險之間的關聯。接下來，我們要根據世界癌症研究基金會從二○○七年到現在所發表的研究報告，提出有力證據來說明有可能會提高或降低罹癌風險的食物與幾種常見癌症之間的關聯。
這類資訊可以幫你根據自己罹患的癌症類型、病史及常見的家族病史做飲食規畫，同時我們也會根據第九章的更多相關研究，提出具體的飲食建議。除非有其他特殊狀況（會另加說明），這些建議都有強而有力的證據背書。
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作者／馬克．史坦格勒醫師、保羅．安德森醫師
本文經三采文化同意後轉載，本書更多的精彩內容，請按此了解
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高纖維質食物可降低罹患腸癌（大腸直腸癌）的風險。富含膳食纖維的食物有蔬菜、水果、堅果、種子、豆類，以及全穀類的穀類製品、義大利麵、糙米飯及麵包。 -
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