中、重度吞嚥照護食不是只有剁碎餐　教你烹調４重點－《吞嚥照護食》

如果舌頭無力，無法將食物處理成適合吞嚥的狀態，進食時食物就很難聚集在一起，會散落在口腔四處。不但吞不下去，還很可能因為長期置留在口腔中成為細菌的溫床，或是在進食一段時間之後不小心掉進氣管，引起誤吸。

如果出版

2019/08/14

瀏覽數 34,493

文／張海靜

大部分的人，在家屬發生吞嚥困難時，第一個反應是把餐剁碎，以為這樣就能幫助進食，但有吞嚥障礙的人在進食時遇到的困難和有咀嚼困難的人並不相同。

我們可以在進食時，嘗試想像舌頭和喉頭無法按照自己意志自由活動的情形，自然就可以知道，我們一般以為的剁碎餐、含水量高的粥，或易碎的蒸蛋、布丁、果凍等，並不一定適合中、重度吞嚥障礙者食用。

舌頭功能不佳的人，剁碎或易碎的食物容易四散在口中，結果反而會大量堆積在口腔吞不下去；而含水量高的粥，則容易因為水的流速快，喉嚨來不及吞嚥而嗆到。

其他不適合吞嚥困難者食用的食物還包括：

海綿狀的食物：如麵包、海綿蛋糕等，若舌頭功能不佳容易黏在口腔中。
太乾易散碎的食物：如全熟的蛋黃、餅乾，不但乾，還很容易散落在口腔四處，引起誤吸。
太黏的食物：如年糕、麻糬等，若咽部收縮力量差，就會容易卡在喉嚨裡。

(圖片來源：pexels)

▍烹調吞嚥照護食要注意哪些事？

可讓有吞嚥困難的人容易吞的食物，有四個重點要注意。

1. 易變形：
因為咽部肌肉的力量不足，所以食物通過時要能容易變形。太乾硬的食物，像硬的果凍、肉類等，都容易卡在咽部，不適合直接食用，必須花點工夫處理後才能食用。

2. 黏著性低：
海苔、薄的菜葉等，容易附著在口腔和喉嚨引起誤吸的，都必須經過處理才能食用。

3. 有凝聚力：
如果舌頭無力，無法將食物處理成適合吞嚥的狀態，進食時食物就很難聚集在一起，會散落在口腔四處。不但吞不下去，還很可能因為長期置留在口腔中成為細菌的溫床，或是在進食一段時間之後不小心掉進氣管，引起誤吸。所以食物必須調理得容易凝聚，容易成為食團，才好吞。

4. 離水性低：
吞嚥力差的人，常因為液體的流速快，在喉頭還來不及抬起時液體就跑到了氣管，發生嗆咳。水或果汁之類的飲料大家可能都知道必須小心，但有一些隱性的含水食物，如水份多的水果、凍豆腐、燉煮的蘿蔔等，這類咬了會出水的食物，甚至連明膠之類在體溫下會融化的食物，都要小心，必須處理過後才能食用。

有吞嚥困難的人喉嚨和舌頭力量不足，容易疲乏，經常只進食三十分鐘就累了。就因為能吃的時間不長，食物最好營養密度高，且容易處理成一口大小。中、重度吞嚥困難者的食物還必須要有質地平均、不會有軟有硬，並在口中容易整理成食團等等的特性。

《吞嚥照護食》相關資料：

由口進食互助交流社團

吞嚥照護食－示範影片

繼續閱讀：

1. 【新手照顧者指南】長輩吞嚥困難，又容易嗆到，我該怎麼辦呢？

2. 【中風照護】實務技巧-吞嚥困難者的飲食照顧

更多《吞嚥照護食》的文章：

吞嚥照護食是什麼？還能降低吸入性肺炎機率

怎樣的姿勢進食才安全？掌握２擺位要點

進食時要注意的事項

老了就吞不下？銀耳增稠助吞嚥（內有食譜）

《吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜》
作者／張海靜
本文經如果出版社同意後轉載，本書更多的精彩內容，請按此了解

―

如果出版

出版媒體

博客來

人生在不同的階段當中都有許多「如果」，當我們說「如果……」的時候，就是對自己，對未來的事，對未知的事，開始用心想像，並認真期待的時候。「如果我早知道」，「如果我這樣做」，「如果我這樣希望」，「如果」永遠是把未知的、尚存在於想像之中的事情，修練成真，讓夢想達成。因此，如果的書籍與讀者共同期望，共同成長，充滿樂趣、實用又給人啟發。我們希望成為許多入門知識的領航人，我們也為職場人士提供各種自我學習的領域，以及充滿樂趣與勵志的小說。這個世界不可能有固定的答案，但我們永遠可以想像「如果……」。「如果」，能使你更好！這個世界不可能有固定的答案，但我們永遠可以想像「如果……」。「如果」，能使你更好！