老了就吞不下？銀耳增稠助吞嚥（內有食譜）－《吞嚥照護食》

如果不用芝麻粉、杏仁粉，改用熱水泡開的桂圓，加入銀耳糊中一起攪打至均質，就成為紅棗蓮子桂圓糊，可以變換口味。

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2019/08/14

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文／張海靜

▍客家酸菜豬肉

材料（450ml份）：

橄欖油－－－1大匙
豬絞肉－－－200g
高麗菜－－－120g
客家酸菜＊1 －－－20克
鹽－－－適量
蒸熟的山藥－－－80g
銀耳糊－－－40g
高湯－－－適量
＊1盡量買沒有添加物的醃漬品。醃漬品都含鹽，因此料理時鹽的份量要適度酌減。

作法－基本烹調法：

1. 高麗菜、客家酸菜切碎。
2. 在平底鍋內倒入一大匙油，小火燒熱後加入高麗菜、客家酸菜翻拌，再加入豬絞肉略炒，轉小火，蓋鍋，至食物全熟後熄火。
3. 全部食材連同湯汁、山藥、銀耳糊一起倒入食物調理機。
4. 確認調理機內水量的高度在食材的一半左右，如不足，加入適量高湯。
5. 先從慢速開始攪打，慢慢增加速度，至全部呈現均質的狀態為止。
6. 確認鹽份，如不足，再適量加入鹽，略微攪打。
7. 倒入容器，供食或冷凍保存。

▍蔭鳳梨虱目魚

材料（450ml 份 ) ：

虱目魚肚－－－150g
透抽－－－50g
高麗菜－－－140g
薑－－－適量
蔭鳳梨＊1 －－－3塊
豆豉－－－2粒
蒸熟的山藥－－－80g
銀耳糊－－－40g
＊1蔭鳳梨已經夠鹹，應不用再加鹽，或嚐一下鹹度，若不夠再加鹽攪打至均勻。

作法－基本烹調法：

1. 高麗菜大致切碎。薑切碎。
2. 虱目魚肚去小刺，取下中間油脂的部分，肉和油切成大丁。
3. 透抽撕去皮膜抽掉軟骨後，身體部位也切成大丁，足部留下不用。
4. 熱鍋，將虱目魚的油脂丟入鍋中融化，油熱後加入薑碎、高麗菜、豆鼓略炒。
5. 倒入虱目魚、透抽、蔭鳳梨一起大致翻炒，略熟後轉小火，蓋鍋至燜熟。
6. 所有食材倒入食物調理機，加入蒸山藥、銀耳糊後確認水量在食材高度的一半左右，若不足或太多，適量調整。
7. 先從慢速開始攪打，慢慢增加速度，至全部呈現均質的狀態為止。
8. 倒入容器，供食或冷凍保存。

▍紅棗桂圓糊

材料：

紅棗蓮子銀耳糊－－－150g（做法見第64頁）
芝麻粉＊1 －－－1大匙
杏仁粉－－－1大匙
蜂蜜－－－適量
水－－－50ml
＊1 堅果類的食材一定要買打好呈粉狀的，不能用整顆堅果，否則顆粒會太粗。

作法－基本烹調法：

1. 紅棗蓮子銀耳糊加水加熱至滾。注意，若看到大塊紅棗皮要挑起來不用。
2. 倒入小果汁機中，加入芝麻粉、杏仁粉、蜂蜜，一起打至均勻。
3. 倒入容器內供食。

＊此道料理要注意清潔口腔，以免有餘粉殘留。
＊如果不用芝麻粉、杏仁粉，改用熱水泡開的桂圓，加入銀耳糊中一起攪打至均質，就成為紅棗蓮子桂圓糊，可以變換口味。

《吞嚥照護食》相關資料：

由口進食互助交流社團

吞嚥照護食－示範影片

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《吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜》
作者／張海靜
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人生在不同的階段當中都有許多「如果」，當我們說「如果……」的時候，就是對自己，對未來的事，對未知的事，開始用心想像，並認真期待的時候。「如果我早知道」，「如果我這樣做」，「如果我這樣希望」，「如果」永遠是把未知的、尚存在於想像之中的事情，修練成真，讓夢想達成。因此，如果的書籍與讀者共同期望，共同成長，充滿樂趣、實用又給人啟發。我們希望成為許多入門知識的領航人，我們也為職場人士提供各種自我學習的領域，以及充滿樂趣與勵志的小說。這個世界不可能有固定的答案，但我們永遠可以想像「如果……」。「如果」，能使你更好！這個世界不可能有固定的答案，但我們永遠可以想像「如果……」。「如果」，能使你更好！