作者／鶴見隆史

過去的日本餐桌上，可以看到豐富的發酵食品。納豆、味噌、醬油、醋、味醂、日本酒、醃漬物等。甚至有人提出日本人之所以能長壽，都是因為醃漬物﹂的學說，可見日本人與發酵食品的關係密切。

發酵食品含有豐富的乳酸菌。乳酸菌能增加腸道內的好菌，並且使腸道功能運作順暢。腸道掌管免疫，如果環境不佳的話，免疫力也就會跟著降低。希望能調整腸道內環境，並且提高免疫力，就需要增加好菌，減少壞菌，所以，才需要積極攝取乳酸菌及發酵食品。

借助乳酸菌的力量來增加好菌，讓腸道免疫力更為提升

發酵食品中的乳酸菌，除了存在於優酪乳、起司中的動物性乳酸菌外，還含於醃漬物、納豆、味噌的植物性乳酸菌。植物性乳酸菌不會被胃酸破壞，它以活乳酸菌的狀態抵達腸道，因此能更有效率的增加好菌，比動物性乳酸菌更為優秀。

尤其是納豆，不但很好消化且能夠攝取到優質胺基酸，是非常好的健康食品。納豆菌的效果，比優酪乳等其他的發酵食品高出好幾倍。納豆的解毒功能強，也含有血栓溶解酵素，同時也富含對預防骨質疏鬆症相當有效的維生素K2，還有豐富的膳食纖維，是一種全方位的酵素食品。

納豆的黏稠成分與酵素量成正比，所以食用時，攪拌的次數越多，酵素量也就越多。

(圖片來源：flicker)

除此之外，醋的功效也值得注意。醋的主要成分醋酸，具有消除疲勞的效果，而且還有控制血壓、血糖值，讓酵素活性化等作用。尤其是以大麥為原料所製作的黑醋，所含營養素更多，因此建議能活用在各種菜餚中。另外像是韓國泡菜及德國酸菜、酸黃瓜等，這些異國風味的發酵食品也十分的推薦。

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《不生病的關鍵祕密：酵素》作者／鶴見隆史
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