用發酵食品調整腸道環境,增強免疫力-《不生病的關鍵祕密:酵素》


      

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發酵食品含有豐富的乳酸菌。乳酸菌能增加腸道內的好菌,並且使腸道功能運作順暢。腸道掌管免疫,如果環境不佳的話,免疫力也就會跟著降低。希望能調整腸道內環境,並且提高免疫力,就需要增加好菌,減少壞菌。


作者/鶴見隆史

 

過去的日本餐桌上,可以看到豐富的發酵食品。納豆、味噌、醬油、醋、味醂、日本酒、醃漬物等。甚至有人提出日本人之所以能長壽,都是因為醃漬物﹂的學說,可見日本人與發酵食品的關係密切。

 

發酵食品含有豐富的乳酸菌。乳酸菌能增加腸道內的好菌,並且使腸道功能運作順暢。腸道掌管免疫,如果環境不佳的話,免疫力也就會跟著降低。希望能調整腸道內環境,並且提高免疫力,就需要增加好菌,減少壞菌,所以,才需要積極攝取乳酸菌及發酵食品。

 

 

借助乳酸菌的力量來增加好菌,讓腸道免疫力更為提升

 

發酵食品中的乳酸菌,除了存在於優酪乳、起司中的動物性乳酸菌外,還含於醃漬物、納豆、味噌的植物性乳酸菌。植物性乳酸菌不會被胃酸破壞,它以活乳酸菌的狀態抵達腸道,因此能更有效率的增加好菌,比動物性乳酸菌更為優秀。

 

尤其是納豆,不但很好消化且能夠攝取到優質胺基酸,是非常好的健康食品。納豆菌的效果,比優酪乳等其他的發酵食品高出好幾倍。納豆的解毒功能強,也含有血栓溶解酵素,同時也富含對預防骨質疏鬆症相當有效的維生素K2,還有豐富的膳食纖維,是一種全方位的酵素食品。

 

納豆的黏稠成分與酵素量成正比,所以食用時,攪拌的次數越多,酵素量也就越多。

 

發酵食品

(圖片來源:flicker)

 

除此之外,醋的功效也值得注意。醋的主要成分醋酸,具有消除疲勞的效果,而且還有控制血壓、血糖值,讓酵素活性化等作用。尤其是以大麥為原料所製作的黑醋,所含營養素更多,因此建議能活用在各種菜餚中。另外像是韓國泡菜及德國酸菜、酸黃瓜等,這些異國風味的發酵食品也十分的推薦。

 

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《不生病的關鍵祕密:酵素》作者/鶴見隆史
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