吃太油易膽結石？醫：滴油不沾、只吃燙青菜，更會膽結石！

千萬不要因為害怕攝取高油脂食物可能造成膽結石，就不敢吃肉，只吃燙青菜、水煮餐，甚至到了滴油不沾的程度，因為飲食中缺乏油分，反而會使膽囊缺乏活動，膽汁更可能沉積形成結石。

早安健康

2019/10/06

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文／早安健康編輯部

不吃好油，照樣膽結石！

膽汁由肝臟分泌，一半流到膽囊，另一半分泌至十二指腸，若膽囊內充滿結石，無法適時提供膽汁幫助消化食物，食物不好消化，吸收就可能變差。

膽結石是造成膽囊發炎的主要原因，造成膽結石常見有三個原因：

一、高油脂的食物攝取過多，膽固醇是膽結石的主要成分，膽固醇是由肝臟代謝，從膽汁排出體外，所以如果膽汁中的膽固醇濃度高，就容易在沉積在膽囊壁，在囊形成瘜肉或結石。

二、缺乏活動，每天久坐超過10小時就容易增加膽結石發生率，因為不動則腸道蠕動變差，大腸內容物停留時間增多，造成次級膽鹽的吸收增加，就會回流到肝臟再利用成膽固醇的前驅物，膽汁中的膽固醇濃度因而提升，就更容易產生膽結石。

三、三餐不定時，經常超過12小時沒進食；或有些人在瘦身過程中不吃油脂，就無法誘發膽囊收縮素分泌，膽汁長期累積在膽囊中，就容易產生結石。高纖蔬果加好油，真正遠離膽結石預防改善膽結石，除了少吃高油脂肉類、避免過多膽固醇，改掉久坐習慣，三餐定時定量，也可多攝取以下三種飲食：

第一，高纖食物，可以減少膽固醇吸收，而且膳食纖維多，腸胃就蠕動得好，膽囊能順利得到要收縮的訊號，而不是一直貯存凝縮膽汁。

第二，維生素C，膽固醇代謝變成膽酸、從膽汁排出的過程中，需要維生素C幫助轉換，充分攝取維生素C可預防膽結石。

第三，Omega-3，研究發現，當血液中高密度脂蛋白膽固醇（HDL）較高，可減少膽結石形成，因此建議吃富含Omega-3 的食物，例如魚油、堅果等，提升HDL。

（專訪醫師：基隆長庚胃腸科主治醫師錢政弘）

@滴油不沾？當心反而招來膽結石！

攝取健康的油脂，如橄欖油、魚油，能幫助膽囊收縮並規律排出膽汁。千萬不要因為害怕攝取高油脂食物可能造成膽結石，就不敢吃肉，只吃燙青菜、水煮餐，甚至到了滴油不沾的程度，因為飲食中缺乏油分，反而會使膽囊缺乏活動，膽汁更可能沉積形成結石。

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此為《早安健康》10月號《肝膽胰保健百科》部分內容，完整內容請洽《早安健康》10月號

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