薑和薑黃一樣嗎？選購方法看這邊

動物實驗中薑辣素還能預防卵巢癌與大腸癌發生；還可調養腹瀉體質、腸胃脹氣或胃抽筋。

早安健康

2020/04/17

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文／早安健康編輯部

薑黃是數千年來流傳於中醫與印度阿育吠陀的藥材，也是印度、南亞、中東國家常見的調味料與黃色染料，咖哩的黃色主要就是來自薑黃。

薑黃是地下根莖部份，在中醫與印度醫學中，曾用來治療發炎性疾病、皮膚疾病、創傷與保護肝臟等用途。薑黃分為春薑黃、黃薑黃與紫薑黃等不同品種，較常利用的黃薑黃，其中的營養成份包含薑黃素、韖酸、多酚等，而薑黃素是其中較受人矚目的一種。

？我有疑問？

Q：一般的薑也有薑黃的功效嗎？

A ：兩者是不一樣的植物！在生物學分類上，兩者雖然都是薑科植物的地下根莖，但再往下分類就是不同屬的植物了，因此所含的成分也不一樣。薑也有抑制發炎的功能，主要是薑辣素的作用，它能抑制自由基，也能減少身體耗損麩胱甘肽，提升抗氧化能力，對於關節炎有所幫助。動物實驗中薑辣素還能預防卵巢癌與大腸癌發生；還可調養腹瀉體質、腸胃脹氣或胃抽筋。

(圖片來源：pixta)

Q ：薑黃越黃越好嗎？

A：要注意的是，「薑黃」與「薑黃素」不同。薑黃不一定是黃色，因為品種不同，有些偏紫紅，有些偏淺黃，代表薑黃素比例不同。而薑黃素是黃色。市面上產品很多是將薑黃直接磨粉而來，理論上就不一定都很黃色。

Q： buy如何選購？

A：若是購買萃取出的純薑黃素，純度愈高愈黃。但如果是在菜市場上買薑黃，或是薑黃磨粉，顏色就不一定是必須條件，因為薑黃本身品種不同，而且如果強調以這個為標準，廠商也可能添加黃色色素。

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此為《早安健康》3月號《吃補的技術》部分內容，完整內容請洽《早安健康》3月號

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