• 麵粉中的蛋白質:麩質 影響乳糜瀉病患腸胃吸收-《哈佛醫師教你喚醒自癒力》

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    研究團隊發現心臟病與中國某地區的麵粉兼具有相關性,於是作結指出,麵粉有害健康。

    作者/ 傑佛瑞.雷迪格

    一九一七年,一位名叫西德尼.哈斯(Sidney Haas)的小兒科醫師發現乳糜瀉的奇蹟解藥,當時紐約市有大量兒童為這種疾病所苦。好幾年來,他苦尋不著治療方法,對於年幼患者的痛苦症狀無能為力,這些症狀包括腸胃疼痛、營養不良、成長遲緩,甚至是死亡。而他所找到的奇蹟解藥就是──香蕉。

    哈斯醫師發現,只要讓患者大量食用香蕉,他們的症狀就能快速平緩,體重回復,開始成長茁壯。他建立理論,說明香蕉是具有療效的超級食物,並撰寫一篇醫學報告頌揚香蕉療法對於患者的奇效,附上治療前後的照片,證明孩童的成長與驚人的變化。

    我相信其中的變化確實很驚人,這些孩童的健康狀況突然好轉,原因就是他們大量吃香蕉,再也吃不下麵包。
    麩質是麵粉中含有的簡單蛋白質,這種成分對乳糜瀉病患來說有毒,會破壞胃裡的纖毛,使其無法吸收養分。哈斯醫師確實治癒了病患,但他誤解了成因。他們並不是因為吃了香蕉而康復,而是因為他們沒有攝取麩質。

    中國研究也曾經差點掉入誤解研究結果的陷阱:一開始,研究團隊發現心臟病與中國某地區的麵粉兼具有相關性,於是作結指出,麵粉有害健康。不過進一步調查後,他們發現心臟病發生率之所以升高,並不是因為當地居民攝取某種食物,而是因為他們缺乏某種養分。在中國北方,蔬菜很稀少,所以多數人民主要以穀物和澱粉果腹。食用麵粉並不會導致心臟病,較正確的說法是──多吃蔬菜可以預防心臟病。





    當我們退後一步,綜觀飲食、健康、疾病與自癒的可能性,我們發現,多數人的飲食哲學必須要有劇烈的改變,才能踏上健康的道路。我們不必研究現在的食物金字塔樣貌,也不用計算卡路里或多吃、少吃某一種食物。重點在於營養密度並了解其中意義。

    還記得ANDI指標嗎?這是一個很好的起點。
    你要了解並養成習慣的原則是,多攝取富含維生素、礦物質、植物性化合物的食物,少攝取空熱量或是高卡路里但低營養的食物,這些食物缺乏身體處於最佳狀態所真正需要的養分。而植物性化合物究竟是什麼?植物性化合物是水果蔬菜、全穀物中的天然化合物,賦予這些食物獨特的色澤、滋味與香氣。雖然對於多數植物性化合物,我們還須多加辨識、了解,我們現在知道的是,部分植物性化合物是強大的抗氧化劑,可以保護植物免於疾病、蟲害與汙染,而且對我們也有同樣功效。此外,也能保護細胞免於自由基的損害,藉此維持細胞健康、降低患病機率。


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    《哈佛醫師教你喚醒自癒力》
    作者/傑佛瑞.雷迪格
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