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麵粉中的蛋白質：麩質 影響乳糜瀉病患腸胃吸收－《哈佛醫師教你喚醒自癒力》
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2021/01/11
作者 平安文化 -
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作者／ 傑佛瑞．雷迪格
一九一七年，一位名叫西德尼．哈斯（Sidney Haas）的小兒科醫師發現乳糜瀉的奇蹟解藥，當時紐約市有大量兒童為這種疾病所苦。好幾年來，他苦尋不著治療方法，對於年幼患者的痛苦症狀無能為力，這些症狀包括腸胃疼痛、營養不良、成長遲緩，甚至是死亡。而他所找到的奇蹟解藥就是──香蕉。
哈斯醫師發現，只要讓患者大量食用香蕉，他們的症狀就能快速平緩，體重回復，開始成長茁壯。他建立理論，說明香蕉是具有療效的超級食物，並撰寫一篇醫學報告頌揚香蕉療法對於患者的奇效，附上治療前後的照片，證明孩童的成長與驚人的變化。
我相信其中的變化確實很驚人，這些孩童的健康狀況突然好轉，原因就是他們大量吃香蕉，再也吃不下麵包。麩質是麵粉中含有的簡單蛋白質，這種成分對乳糜瀉病患來說有毒，會破壞胃裡的纖毛，使其無法吸收養分。哈斯醫師確實治癒了病患，但他誤解了成因。他們並不是因為吃了香蕉而康復，而是因為他們沒有攝取麩質。
中國研究也曾經差點掉入誤解研究結果的陷阱：一開始，研究團隊發現心臟病與中國某地區的麵粉兼具有相關性，於是作結指出，麵粉有害健康。不過進一步調查後，他們發現心臟病發生率之所以升高，並不是因為當地居民攝取某種食物，而是因為他們缺乏某種養分。在中國北方，蔬菜很稀少，所以多數人民主要以穀物和澱粉果腹。食用麵粉並不會導致心臟病，較正確的說法是──多吃蔬菜可以預防心臟病。
當我們退後一步，綜觀飲食、健康、疾病與自癒的可能性，我們發現，多數人的飲食哲學必須要有劇烈的改變，才能踏上健康的道路。我們不必研究現在的食物金字塔樣貌，也不用計算卡路里或多吃、少吃某一種食物。重點在於營養密度並了解其中意義。
還記得ANDI指標嗎？這是一個很好的起點。你要了解並養成習慣的原則是，多攝取富含維生素、礦物質、植物性化合物的食物，少攝取空熱量或是高卡路里但低營養的食物，這些食物缺乏身體處於最佳狀態所真正需要的養分。而植物性化合物究竟是什麼？植物性化合物是水果、蔬菜、全穀物中的天然化合物，賦予這些食物獨特的色澤、滋味與香氣。雖然對於多數植物性化合物，我們還須多加辨識、了解，我們現在知道的是，部分植物性化合物是強大的抗氧化劑，可以保護植物免於疾病、蟲害與汙染，而且對我們也有同樣功效。此外，也能保護細胞免於自由基的損害，藉此維持細胞健康、降低患病機率。
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作者／傑佛瑞．雷迪格
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研究團隊發現心臟病與中國某地區的麵粉兼具有相關性，於是作結指出，麵粉有害健康。 -
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