市售芝麻油沒標示保存期限？不易壞的關鍵原因是它

一項綜合性的分析研究發現，高劑量對於降低收縮壓方面有作用，但降低舒張壓方面則不明顯。血脂方面，也有研究指出高劑量可以降低膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇，但三酸甘油酯及高密度脂蛋白膽固醇沒有改變。

早安健康

2020/04/17

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文／早安健康編輯部

芝麻素是近年來受到注意的植化素之一，屬於木酚素一類。元培醫事科技大學生物科技暨製藥技術系副教授侯建維指出，芝麻素的抗氧化能力，使得市售芝麻油鮮少標示保存期限，因為芝麻油在室溫下不易氧化，保存良好100年也不會壞。

另外，芝麻素也有提升維生素E的活性，同樣對抗氧化有所幫助，以及減少體內脂質被氧化的機會，可以減緩血管動脈硬化情形。

▍可降血脂、實驗室內可抗癌

侯建維的研究發現可使乳癌細胞死亡。一項綜合性的分析研究發現，高劑量對於降低收縮壓方面有作用，但降低舒張壓方面則不明顯。血脂方面，也有研究指出高劑量可以降低膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇，但三酸甘油酯及高密度脂蛋白膽固醇沒有改變。

(圖片來源：pexels)

芝麻素是木酚素的一種，廣泛存在於各種蔬果中。木酚素本身是非活性物質，經由腸道微生物轉換成類似雌激素的物質，在低濃度時具有雌激素效果，但高濃度時則會跟雌激素對抗。從流行病學調查來看，攝取木酚素較少的族群，罹患乳癌的風險提高2至5倍，這與木酚素能抑制卵巢合成雌激素有關。

？我有疑問？

Q ：吃芝麻可以吃到很多芝麻素嗎？

A：芝麻中的芝麻素含量最多只佔0.5％，其實並不高，若是想要以吃芝麻的方式，不僅要吃下大量芝麻，可能過量攝取芝麻更多的脂肪；芝麻的外殼堅硬，其實也不容易消化吸收，必須先炒過或壓碎，才容易取得其中營養素。

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此為《早安健康》3月號《吃補的技術》部分內容，完整內容請洽《早安健康》3月號

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