咬不動、沒胃口！老人厭食率攀升，借助日本「軟」食力，突破咀嚼障礙！

文／愛長照企劃編輯

「外婆患有輕度失智，吃東西總是咬幾口就吐出來，只願意喝液態的，問她想吃什麼又說不清楚，只能試著把食物用調理機打成泥狀或煮爛點，但看著又糊又稠，色彩混雜的稀爛食物外觀…外婆又拒絕吃，真的很擔心營養出狀況。」---這是來自愛長照盟友的困擾，也是許多照顧者的擔憂。


▍肌少症前哨站，請關注高齡者咀嚼吞嚥功能

國內研究發現，台灣約有 12.8% 的 65 歲以上長者，經過評估有咀嚼吞嚥異常，且這個數字，將會隨著台灣人口高齡化逐年攀升；而長者咀嚼吞嚥退化，就會下意識地挑選更軟的食物進食或吃得更少，導致營養攝取不足，長時間下來可能造成營養不良、體重下降等情形，加速衰弱，尤其是蛋白質攝取過少，會開始影響身體肌肉量，提高罹患肌少症風險。

（圖片來源：佳樂美　提供）

站在同理長者的角度，相信照顧者也明白軟爛糊狀的食物外觀，當然激不起食慾，但身為照顧家屬，在備餐時也確實相當困擾，考量色、香、味、形俱全，就會讓長輩咬不動，常常吐肉渣；擔心營養沒有吃進去，所以用攪打的料理方式處理食材，卻又破壞食物原貌影響口感，反而讓長輩食慾降低、更不願意進食，到最後好像只能選擇用營養品來加強蛋白質的攝取？


▍吃東西不卡關！食物軟化劑保有「食物原型」，讓銀髮族重捨美味溫度

吃東西本是人生一大樂事，但咬不動卻成了高齡長者享受美食的阻礙，長久下來可能造成老人厭食現象，日本國立長壽醫療研究中心即研究發現，有「老人厭食症」者，未來衰弱的機率比普通人高出2.5倍，失能風險也會顯著增加40%。

「軟」的恰恰好！海鮮、肉類不用攪爛，也能吃得安心又美味

為了讓滿足長者吃得營養、健康且方便咀嚼需求，佳樂美引進了來自日本介護首選品牌 FoodCare的「食倍樂MEAT」食材軟化劑，能在不破壞食物外形的前提下有效率的軟化肉類、海鮮、蔬菜組織，透過木瓜酵素複合配方進行切斷、滲透、擴大、保水四步驟讓食物變柔軟還能鎖住肉汁水分，可軟化肉、魚蝦類的硬度超過40％，解決食材咬不斷的困擾，同時滿足長輩對美食的渴望及營養需求，還能讓長輩維持咀嚼動力，非常適合咀嚼力下降者、碎餐、無牙者使用，是解決長者咀嚼問題的一大福音！ 

使用方式也相當簡便，依據食材類型不同，按下圖說明操作即可，以肉類來說將未烹調過的生肉浸泡2小時即可達最佳軟化效果，由於不會越泡越軟爛，可以維持住肉類外觀完整度，不會破碎。

 

▍提升長者咀嚼能力4大重點

想要避免老後咀嚼能力退化產生肌少症、或誤嚥導致吸入性肺炎，日常應勤加鍛鍊咀嚼與吞嚥肌群，以下為改善長輩咀嚼能力的四項建議重點：

1.    飲食原則：

好咬、好吞、安全喝是長者咀嚼吞嚥退化的飲食重要原則，固體、液體分開進食，除了透過料理方式將食物切小塊、煮爛一些或選擇容易咀嚼的食材，借助上述提及的食物軟化劑能幫助備餐料理更容易，除了能軟化食物，還增加進食樂趣，也可以讓長者攝取多元化食物，維持咀嚼與吞嚥的能力。

2.    口腔護理： 

保持良好的口腔健康對咀嚼能力至關重要，每日至少刷牙三次（三餐飯後及睡前要刷牙），並使用牙線或牙間刷清理齒縫，選擇適合長輩需要的牙齒護理產品，維持每半年定期進行口腔檢查，以確保沒有口腔問題。

3.    口腔運動訓練：

鼓勵長輩經常進行咀嚼練習以鍛煉咀嚼肌，若牙口不佳可咀嚼較柔軟食物，但也須注意不要只吃過軟、流質的食物，應多攝取一些營養價值高又不會太軟的食物如毛豆，或偶爾嚼無糖口香糖10～15分鐘來訓練口部肌肉。

通過口腔運動，如舌頭轉動、張嘴合嘴和伸展舌頭，來增強口腔肌肉的靈活性，尤其許多插鼻胃管的患者尚存部分咀嚼、吞嚥能力，但是照顧者為了節省時間，或是認為插管可以減少肺炎風險，反而會使進食能力喪失更快。必要時也請至耳鼻喉科、復健科，或是到語言治療所尋求諮詢與幫助，有助於提升長輩的進食能力。

4.    陪伴與支持：

確保長輩在進食時坐直並放慢咀嚼的速度，提供愉快和輕鬆的用餐環境，與長輩一起進食，以鼓勵他們更好地咀嚼食物，鼓勵長輩嘗試不同的食物種類和質地，以促進咀嚼能力的全面發展。

請注意，提升長輩的咀嚼能力需要考慮其個人健康狀況和醫療建議，建議在執行上述建議之前，與醫生或專業人士討論，以確保符合其需求和限制。


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