作者／鶴見隆史

想要排出漂亮的大便，就要多攝取含豐富膳食纖維的食品。但所謂的膳食纖維究竟是什麼呢？它是指食物中無法消化的成分，分別有非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩種。

不易溶於水的非水溶性膳食纖維，以纖維素為代表，像是穀類、蔬菜、豆類等也含有豐富的非水溶性膳食纖維。這些食物會在胃及腸裡吸收水分後膨脹，刺激腸道，讓蠕動作用更旺盛，排便更為順暢。

另外一種會溶於水的水溶性膳食纖維，以果膠為代表，多含於水果、昆布、海藻、

蒟蒻、芋頭、大麥等食物中。纖維本身會溶於水，然後變成凝膠狀，讓吃進的食物能夠很緩和的移動，因此小腸在吸收養分及醣類時，也會變得非常緩慢。除此之外，水溶性膳食纖維還能夠抑制飯後血糖值上升。

所有膳食纖維都會在大腸道內發酵和分解，不妨讓比菲德氏菌等好菌增加，就能讓腸道內環境變好。建議最好能均衡的攝取非水溶性和水溶性膳食纖維。

近幾年，日本人的膳食纖維攝取量有逐漸減少的傾向。跟一九四七年相比，二○○五年的膳食纖維攝取量大約減少了一半。尤其是穀類的比例更少，這是因為飲食歐美化，肉類及乳製品的攝取量增加，而米飯的攝取量減少，甚至很少吃五穀雜糧所造成的。

(圖片來源：PhotoAC)

膳食纖維不但能預防大腸癌，近來發現它也能有效預防心肌梗塞、糖尿病、肥胖等現代文明病。新鮮蔬菜及水果，是可以同時攝取到酵素及膳食纖維的優秀食材，要多多攝取。

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《不生病的關鍵祕密：酵素》作者／鶴見隆史

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