預防黃斑部退化症，葉酸的好來源：菠菜－《抗氧化物的奇蹟》

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菠菜是含有網絡抗氧化物硫辛酸的少數食物來源之一，也是維生素B群葉酸的優質來源。葉酸雖然不是抗氧化物，不過，卻可以預防心臟病及癌症。

文／萊斯特派克、卡羅科曼

看過卡通大力水手的人可能記得，當卜派需要肌肉高高聳起時，就倒一罐菠菜到嘴巴裡面。今天，我們確實有科學證據證明菠菜的確是個大力丸，但是不是強健肌肉，而是保健視力。

新鮮的菠菜含有大量的葉黃素，這種類胡蘿蔔素可對黃斑部退化症有極佳的保護效果。一個在美國五處眼科研究中心所進行的研究顯示，飲食中含有最多葉黃素的人，患黃斑部退化症的比例比不吃葉黃素的人低很多。菠菜具有對抗這個導致眼盲的頭號病因的功用。

菠菜是含有網絡抗氧化物硫辛酸的少數食物來源之一，也是維生素B群葉酸的優質來源。葉酸雖然不是抗氧化物，不過，卻可以預防心臟病及癌症。葉酸對婦女尤其重要，葉酸濃度過低會提高罹患子宮頸癌的風險，也會增加先天缺陷。

葉酸可以維持高半胱氨酸的濃度正常。高半胱氨酸是在體內發現的一種氨基酸，在哈佛大學醫學院進行的一項研究顯示，高半胱氨酸濃度過高的人，即使只是稍為過高，引發心臟病的機率也比正常人高出三倍。現在，高半胱氨酸的血液濃度過高已被認定是引發心血管疾病的危險因子。