對抗攝護腺癌和乳癌、降低膽固醇，保護身體的「黃豆食品」－《抗氧化物的奇蹟》

黃豆含有豐富的異黃酮，這種類黃酮素之所以特殊，是因為它可以在人體中轉換成植物性雌激素（phytoestrogens），這種類似荷爾蒙的脆弱化合物可以幫助人體防範與荷爾蒙相關的癌症，像是乳癌及攝護腺癌。

原水文化

2019/01/03

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文／萊斯特派克、卡羅科曼

日本國民是所有國家中最長壽的，日本女性的心臟病罹患率是全球最低的，而男性則排名第二。

此外，西方世界裡常見的癌症，像是乳癌、攝護腺癌，在日本比較少見。美國婦女死於乳癌的機率比日本女性高出四倍左右，而美國男性死於攝護腺癌的比例則是日本男性的五倍。

日本人的健康情形為什麼能夠這麼好？有一點是絕對脫不了關係的。和傳統的西式食物飲食相比，日式飲食裡的脂肪含量低、纖維素高；此外，還有一點最大的差異：黃豆。

傳統的日式料理使用很多由黃豆製作的食材，其中有豆腐、豆醬、味噌及毛豆等。黃豆之所以如此獨特，理由是黃豆中含有許多抗病植物生化素，一般常吃的西式食品中幾乎都找不到這種成分。

(圖片來源：pixabay)

黃豆含有豐富的異黃酮，這種類黃酮素之所以特殊，是因為它可以在人體中轉換成植物性雌激素（phytoestrogens），這種類似荷爾蒙的脆弱化合物可以幫助人體防範與荷爾蒙相關的癌症，像是乳癌及攝護腺癌（這類癌症之所以與荷爾蒙相關是因為荷爾蒙會刺激這類腫瘤的生長）。

異黃酮素會攀結在細胞膜邊上，這些位置通常是保留給會刺激腫瘤細胞生長的有害荷爾蒙。不過，位置一旦被占據，有害的荷爾蒙就無處可去，因此會在引起問題前就被排出體外。

黃豆是食物中唯一含有一種稱之為三羥基異黃酮（genistein）的異黃酮食物來源，現在正在進行研究，看它是否能成為治療癌症的藥物。三羥基異黃酮可以抑制一些會刺激細胞生長、合併、並可能導致腫瘤生長的酶的分泌。在組織培養皿中，三羥基異黃酮可以阻礙攝護腺癌及乳癌細胞的生長。

三羥基異黃酮在扮演抗癌鬥士的效果，已經被廣泛的研究了。有趣的是，日本對日本男性屍體進行解剖所得的結果顯示，日本男性得到攝護腺癌的比例和美國男人一樣，只是他們的癌細胞生長得很慢罷了。

(圖片來源：pixabay)

在日本男性身上的攝護腺腫瘤通常長得很小，而且常常不會繼續長到足以產生攝護腺癌病理現象的地步。

研究人員把美國男性血液的異黃酮濃度拿來和日本男性的相比較，發現驚人的結果。日本男性體內的異黃酮濃度比美國男性高出一百倍之多！而他們血液中的異黃酮素主要是三羥基異黃酮。雖然說要做結論認定黃豆食品可以保護身體對抗癌症還需要進行更多研究，但是結果似乎是如此。

多吃黃豆還有一個好理由—黃豆可以降低血液中的高膽固醇。根據肯德基大學的詹姆士安德森博士（James Anderson）對三十八份研究所做的分析顯示，每天攝取少量的豆類蛋白質（大約是八十五至一百十五公克左右的豆腐），就可以大幅降低血中膽固醇及三酸甘油脂（triglyceride）的濃度。

此外，異黃酮素和黃豆中其他的抗氧化物（像是肌醇六磷酸）一起作用時，可以預防低密度脂蛋白膽固醇氧化可能引起的動脈阻塞。

幸運的是，隨著黃豆的聲名大噪，市場上的黃豆食品選擇琳瑯滿目，像是黃豆漢堡、豆奶雪克及加味豆漿等應有盡有。值得注意的是，醬油雖然美味，不過可不含異黃酮素喔。好好享受你的黃豆美食吧！

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