上了年紀後「能吃，才是福」長輩維持健康的關鍵：吃得下、吃得夠、吃得對

許多人以為老人家既然退化了，便給老人家吃剁碎、流質的食物，「賣相」經常不是那麼好看，但質地軟硬度和外觀等，其實是會影響老人的食慾及食用性。高齡者在食物攝取上，應以多樣化的蔬果為主。使用天然調味料、低鹽，搭配全穀、堅果；肉類以魚、雞肉等白肉為主，均衡攝取6大類食物，讓好的食物變成身體的一部分！

愛長照編輯團隊

2017/10/29

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整理撰文／蘇凡

衛福部在日前邀請各界專家以「高齡營養新食代、94 eat food能吃最幸福、這樣吃，到底對不對」三主軸進行對談，呼籲家有長輩的民眾，或是即將退休的朋友們，「吃得下、吃得夠、吃得對」是健康促進重要的議題，千萬別忽略「吃」的影響力。

1. 預防營養不良，長輩要「吃得下」

依據國民健康署2016年針對全國22縣市高齡友善城市調查，有10%老人有咀嚼困難問題，其實隨著年紀增長、身體功能的退化，本來就會面臨咀嚼、吞嚥能力變差等問題，如果再加上腸胃消化功能漸弱、獨居、無人備餐共餐等情況，便會有容易「營養不良」問題；如此一來，身體會更加虛弱。

國民健康署正在研發適合老年人的飲食指引，發展日常生活可以運用的飲食策略，讓高齡的長輩們吃得健康又營養。

另外國民健康署王英偉署長特別指出，許多人以為老人家既然退化了，便給老人家吃剁碎、流質的食物，「賣相」經常不是那麼好看，但質地軟硬度和外觀等，其實是會影響老人的食慾及食用性。

老人家要「吃得下」，才能防止身體機能退化的速度。

2. 別再節省吃，「吃得夠」補充蛋白質預防肌少症

依據國民營養健康狀況變遷調查結果，2013-2014年長者的飲食「熱量」攝取不足盛行率為42％，前5大缺乏的營養素為鈣(76.3%)、維生素E (73.1%)、維生素D (60.0%)、鋅 (51.5%)及鎂 (49.6%)，攝取不足的比率達5~7成。

另2013-2015年的調查結果，則高齡者6大類食物中，攝取不足盛行率最高的前2名為奶類(81.6%)及水果類(72.9%)。

如此看來，許多長輩是「吃不夠」的，有的阿公阿嬤用一個饅頭、一碗陽春麵就解決一餐，但長期缺乏所需營養，尤其蛋白質攝取不足，可能會得到「肌少症」，連帶著讓身體越來越退化。

（圖片來源：https://www.mohw.gov.tw/dl-40538-29c29edc-faac-4a33-9235-719eceb34e9d.html）

3. 多吃白肉、堅果「吃得對」讓好食物提供好能量

「少油、少吃」的飲食型態，對注重養生的現代人相當有吸引力，但許多人會「過頭」，甚至自設許多飲食禁忌。其實以高齡者而言，沒有吃對食物的話，是無法達到應有的營養標準。

國民健康署署長王英偉建議高齡者，應攝取多樣化的蔬果，使用天然調味料、低鹽，搭配全穀、堅果；肉類以攝取魚、雞肉等白肉為主，並均衡攝取6大類食物，吃對的食物，讓好的食物變成身體的一部分！

國民健康署為促進高齡者的營養健康，會逐步於社區關懷據點、社區營造單位、照護中心及大專院校餐飲系等各場域，建構高齡營養示範模式，並推動「社區營養教育示範點」，持續擴大高齡友善營養健康環境，讓營養師走入社區和長照據點，提供營養教育和輔導備餐，讓高齡者能「吃得下、吃得好、吃得對」。