老人飲食有四大原則，這樣吃才健康！

有關老人的飲食習慣還需特別需要注意的二個問題：吃過期食品的問題，以及吃一煮再煮的剩菜問題。這二個飲食習慣對任何人的身體都會造成健康問題，更何況對生理老化的老人們。

龐德體驗廚房

2017/05/19

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作者／代謝型態資深營養師袁毓瑩

當你餵食孩子時，你會觀察孩子是否喜歡吃，是否吃得下，菜色和食材是否兼顧營養及他的喜好，耐心且細心地為他選購或烹煮各式各樣的佳餚，只希望他可以健健康康的長大。

對於日漸年邁的雙親，牙齒掉了許多，食慾變差，咀嚼能力和味覺也日漸衰退，你是否也觀察到他們能吃的食物越來越有限，不僅吃的少也吃得索然無味呢？這些因素導致老人們營養不均衡，體能和心情產生的
健康問題則變得頻繁。

（圖片來源：pixta）

　
臺灣已邁入老年社會，每10人中就有１位是65歲以上的老人。老人營養學雖然一直有研究機構提出相關資訊，但現今應不只是著重研究報告和統計，而是產官學皆需傾力共同關注和面對的議題。

根據統計社區老人有5至10％營養不良，養護機構老人則有17至65％營養不良。老人營養不良容易造成跌倒、骨折、不能獨立生活、長期住院和增加醫療及照顧支出。

這些一直在增加的統計數據，確實已到了全民皆需認知與學習照護的時代，呵護老人們一如照顧孩童般的細心勢在必行。

（圖片來源：pixta）

老人營養不良是個全球性的問題，最主要的因素是老年人的生理老化。包括身體組成的改變，像是肌肉和礦物質減少，而脂肪含量則逐漸增多。

此外，牙齒脫落不能吃硬的食物、味蕾數量減少使得對食物的味道不敏感，覺得食物變得不好吃而食慾降低，胃腸功能降低使得食量減少、體能衰退。
　
還需要考量的是老人面對心理的打擊時，例如：失去親人所造成的心靈創痛，也會增加蛋白質等營養素的耗損。

因此，平日若能夠建立正確的老人飲食觀念，吃對食物、做對運動，讓生理代謝一直處在良好的運作狀況，不但可以保持身體健康，同時擁有面對心理壓力、事故驟變的能力，減少老人陷於營養不良與免疫衰退的危機當中。

（圖片來源：pixta）

▍ 老人飲食四大原則

1. 老人普遍缺鈣、鎂。

建議多吃蔬果、小魚乾，或者以芝麻、黑豆混製成糊狀食物做為點心攝取。

2. 預防老年性貧血，則需補充蛋白質及鐵質。
建議可以食用較滋補的高湯燉品，並添加雞肉、菇類、紅棗、白木耳等優質蛋白質類食物。在取材方便的條件下，也可以添加冬蟲夏草、人蔘等天然草本藥材，增加食物風味及補氣滋養身心。

3. 牙齒不好的老人，可選擇軟質食物。
如各式各樣的粥品、五穀雜糧製成較軟質的麵條、煮得軟香的八寶粥、嫩葉類、瓜類、炒蛋、豆腐及軟質水果（如木瓜、香蕉）。

4. 如果有咀嚼及吞嚥困難、食慾不振或進食不足時。

可以利用果汁機或調理機將適合的食材打成流質狀，以利於吞嚥及增加進食量。

(圖片來源:pixta)

除了以上的飲食建議，有關老人的飲食習慣還需特別需要注意的二個問題：吃過期食品的問題，以及吃一煮再煮的剩菜問題。這二個飲食習慣對任何人的身體都會造成健康問題，更何況對生理老化的老人們。

對老人的營養照顧需要更多愛心及耐心，我們可以藉由多元化選擇食物及調整飲食質地，並且多多了解可以提供優質食物的來源，以增加老人的熱量及營養素，協助他們維持良好的健康及生活品質。

多多關心他們的飲食生活，避免吃錯食物和過期食物等等。吃對食物、做對運動可以健康無病活到老，祝福各位！

原文經代謝型態飲食俱樂部同意後轉載，原文請點此

（圖片來源：pixta）

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